Q1：为什么自己做的饼干不酥脆
首先要考虑你做的是酥脆的品种吗 有些饼干本身就不是酥脆的还有 最好是用黄油起酥油也是黄油的一种 一般用在像拿破仑式的西点中 家里用的色拉油 猪油无法代替黄油 首先没有黄油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察 总会总结出经验的 做西点 蛋糕面包 饼干 都是一点一点积累出来的 不是谁一句话两句话你就能理解的我不是什么大师傅 但也学过 欢迎你一起探讨2 8 2 2 1 7 5 4 1、
Q2：为什么饼干烤不脆，做出来软绵绵的
1.配料里没有起酥、增脆的配料，如面碱类！虽然配料足以酥脆，但是加一点口感会更好！
2.不知道有没有预热炉温，烤制前要保证炉温达到180度，烤盘也要在炉中加温！如果烤炉能分层控温的话，可将顶温增加些，或降低底温！
3.因为很薄，边上有些焦糊是正常的！如果中间还是软软的没熟就将烤炉温度整体降低（不能低于120度）。烤制时间定为20分钟看看。
经验是摸索来的，配料一样，做出的东西不一样就是这个原因，祝你早日成功！
Q3：为什么我烤出来的饼干不脆？
面粉没有问题。一般也无需加泡打粉
原料和比例是什么？wW^W.bAzHIsHI.cOM
Q4：为什么烤出来的饼干 很硬而且不脆呢？
黄油在打发时不够蓬松，也有可能是烤箱的型号不同，火候温度还是稍微有些差别的
Q5：为什么烤出来的饼干总是很酥不脆，容易散，会不会是因为做的时候油水分离
这个主要在于黄油的打发，打的越发，饼干越酥，打到发白的情况，这个可以来学习的，都挺简单的
鸡蛋要回到室温，如果鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固，也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发，只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离。
也可以调整一下配方
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Q6：为什么我做出来的饼干都不脆,
你可以把饼干做好后放到冰箱里冷冻试一下！
一般自己拷出来的饼干都不是很脆！大都比较松软！还有，按照方子做出来的饼干一定是脆的吗？
可能是饼干的油性太大，影响脆的口感！还有就是可能没有烤干……但是太干就会比较硬了，就不是脆！！
Q7：为什么自己烤的饼干不酥脆啊？
黄油应该先隔水融化，和糖粉一起搅拌均匀，加入盐和鸡蛋，直至全部混匀没有颗粒。将低粉过筛加入，边加边搅拌，直至将面粉揉成均匀光滑的面团。饼干成型的时候不要太厚或太薄，2-5mm即可。烤的时候注意观察，饼干表面上色（变成浅褐色）后就差不多了，170度应该没问题。烤完将饼干放凉，让饼干散热并带走多余的水分，凉了之后应该就是酥脆的了。如果还不够酥脆，就在加入盐的那一步，加入2-3g小苏打。
祝你成功O(∩_∩)O
