苦瓜焯水能去掉苦味吗

Q1：苦瓜怎样去苦味？

苦瓜怎样去苦味？

你好，我来回答你的问题，夏天到了，苦瓜作为清热消暑，滋肝明目的实力担当。很多人为了去火才吃苦瓜的，所以对苦味还是很难接受的，那么今天酒肉江湖就教大家几个去除苦瓜苦涩味的小方法。

将苦瓜对半切开，去籽切片，撒上食盐腌制一会，腌制之后的苦瓜会有很多水分流出。这时候用清水冲洗，然后再将水给过滤掉，剩下的苦瓜就没有了苦涩的味道。

将苦瓜对半剥开然后去籽，最后切成片后，用冷水漂洗一边洗，洗一回会后就放在流水里面冲，记得要小水哦。冲泡5分钟后再次清洗，就这样大概清洗3遍之后，苦瓜的味道就会减轻很多了，这样处理好的苦瓜炒熟后的味道鲜美，微苦但是非常清爽，吃起来也很好入口。

将苦瓜对半切开，去籽切片，然后烧半锅水，在温水时候下锅，水开之后将苦瓜捞上来，然后再放进冷水中浸泡，这样子可以把苦瓜的苦味全部都去除干净。这个时候的苦瓜基本上也算是半熟了，再次炒菜的时候直接翻炒几下就可以出锅了。用这样方法去除苦涩味道是最有效果的，不喜欢吃苦味的可以试一下。

最后呢就是炒苦瓜的时候尽量不要清炒，当然喜欢吃苦瓜的随意啊。吃不惯苦味但是又想尝试苦瓜的朋友可以和其他材料混着炒，比如苦瓜炒鸡蛋或者苦瓜炒肉片，这些都是不错的选择。

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Q2：炒苦瓜时，要不要焯水去苦味

其实，热水来给苦瓜焯水去除不了苦瓜的苦味的，反而热水焯水之后，苦瓜的苦味就封在苦瓜里面，所以吃起来的口感更不好。今天教大家，做苦瓜时，不用热水焯水，也能去除苦味，吃起来清香可口。
首先是第一步，挑选苦瓜，苦瓜是有两种种类的，一种是白苦瓜，一种是绿苦瓜，虽然两者大致上是没有区别，但是味道还是有一点点的差异，白苦瓜相对于绿苦瓜来说，味道更清淡一些，口感也更脆，所以不喜欢吃苦味的可以选择白苦瓜来炒制。
买回来的苦瓜要先处理一下，先清洗干净，然后切成小片，之后往盆里倒热水，将苦瓜放进去之后加入一些食用油和盐，翻动个1分钟足有捞出来控干水分，接着将配料准备好，进行翻炒，翻炒之中加入大蒜、生抽、味精等一些调味料，最后翻炒均匀了加入少量的白糖和食醋，这一步就是为了使得苦瓜吃起来会更加地清甜，不过醋不要放太多了，滴几滴就好，之后加入少量的水煮熟就可以出锅了。

Q3：苦瓜去掉苦味后，还有去火功效吗？

苦瓜属性寒凉，也就是有滋阴降火的功效，首先要了解苦瓜的苦味究竞在那里，然后才能把问题说清楚，我是一个客家伙夫，中华饮食文化，追从的是医食同源，只因我不是太夫，回答有不妥地方，请求各位尊敬的看官大人，赦罪！苦瓜的苦素绝大部分仅存在于表皮，肉是清甘带甜，核是特苦，瓜飘是无味的，那么通常做菜时都采用暴炒除苦，也有用油炸，或长时间的炖煮，使苦瓜的苦素挥发，只留甘甜，当然苦瓜的苦素不可能绝对除净，但口感是愉悦的，只因这种甘口，会使人体的唾液腺分秘大量的唾液，即可以生津止喝，同样在消化腺吸收后，就会促进胆汁的分泌，在人体多种激素作用下，从而达到清肝明目，滋阴降火之功，苦瓜去苦味后，祛火功效最少减半，要不要除苦，那就由你决定。

Q4：如何去苦瓜的苦味儿？

苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可滴一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、盐渍：
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3、水焯：
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂：
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，（营养也随流失些）苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。