Q1：辣条是怎样制作的
做法一
【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
【制法】 毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
【特点】 麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
做法二
[原料/调料]
草虾 1/2斤
鸡血 2块
丸子类(任选) 1斤
透抽 1只
鱿鱼 1只
绿花椰 1颗
冻豆腐 2块
火锅肉片(任选) 2盒
洋葱(切丝) 1/2个
大白菜 1颗
金茸 1/2斤
青葱 2支
调味料:辣椒粉 1小匙
辣椒酱 2大匙
糖 1大匙
盐 少许
高汤 6杯
麻油 1/2大匙
辣油 1小匙
小卤包 1包
沾料:青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙
白醋 3~4大匙
香油 少许
[制作流程]
(1)将高汤加热放入调味料，如汤汁味道够咸就不需加盐。
(2)汤底加热煮滚后放入大白菜，依序放入材料排在锅面，熟透后即可食用。
火锅材料另可加大肠、猪血糕等。
火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜，喜欢的材料都可买回放入，不过切记一次勿放入太多，量多时材料可先放冰箱存放，不足再补充，以保食物新鲜及安全。
因火锅周边温度高，食物容昜变坏，排出桌面的食物要在短时间内煮熟。
要至少半斤的牛油，别嫌腻，牛油很香，而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油
整个干辣椒大量，最好是四川二筋条辣椒，没有的话 用干超天椒也可以，花椒适量，看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉 香叶3-5片，草果4-5个，豆蔻5-7个八角大料适量，茴香籽适量，当归适量，桂皮适量，起热锅一口，先烧热植物油，然后把牛油放下去融化，牛油融化后，转成小火，一定要小火，然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬，记住一定要小火，这样才没有焦味，然后要随时翻动，直到香料都有点变色，浓香四起的时候，关火，把调料用笊篱捞出来尽量捞干净，因为油熬过以后的香料，其中的挥发性芳香油都已经融在油里了，再用来煮，汤会有焦味，还会发苦，所以弃之不用
汤底用牛骨熬的汤，加适量的清水做底，加入熬好的红油，再撒一把辣椒进去，几片老姜。大量的剥皮蒜头，葱白数段，放两个草果，如果喜欢麻可以再放一点花椒，汤底就好拉，吃的时候越滚越香，麻辣够味~~~
另外，豆浆能解辣，吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下，火锅吃到一半的时候要加汤，这个时候就不要加原汤了(就是牛骨汤)准备一点红茶叶，大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好，然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤，里面有胶原蛋白，煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味，而加茶汤的火锅，久煮不滞，汤味不焦，而且茶本身是凉性的，能缓和辣椒对肠胃的刺激。
沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱，豆腐乳(推荐北京王致和的大块腐乳)韭花酱，蒜头，花生碎，一点点糖(中和味道用，不要太多，不然夺味)香油，辣椒油
芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀，豆腐乳用汤匙压碎，放在搅拌好的芝麻酱里，加入韭花酱，蒜泥，花生碎，盐，糖，鸡精，胡椒粉，再加一点点凉开水，少量就好，搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好，分装到个人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~
希望对你能有所帮助。
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Q2：卫龙辣条是怎样制作的
地沟油吧。
Q3：辣条是怎么制作的
麻辣面制食品(俗称辣条) 原料： 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。制作过程：
味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。 喜欢就给分 哈
Q4：辣条的制作方法
食材
主料：腐竹170g
辅料：干辣椒一把、辣椒粉适量、花椒半把、孜然或孜然粉适量、白芝麻适量、食用油、大量姜、蒜少许、盐2.5小勺、糖1小勺、料酒1/4瓶盖
步骤
1.腐竹泡发
2.泡好的腐竹切丝
3.锅内加油 大火烧热（这是之前炸腐竹用的油 没滤干净）
4.油烧热后 加入腐竹丝 调入中火
5.炸至金黄，腐竹丝变硬。我看了下时间，大概五分钟
6.另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒。爆香后将姜蒜等盛出，只留油
7.油锅内加入干辣椒和炸好的腐竹丝
8.大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉（爱吃辣就多放点）拌匀后加入一碗水 调致小火
9.成品准备开动
小贴士
刚出锅后用微波炉叮一下，水分蒸发后等凉了以后吃就跟小时候吃的辣条一个味道
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Q5：正规的辣条是怎么做成的？
老人家嘴里明令禁止的“死人油”制作的辣条，
可素80、90的终极小零食耶，嘻嘻嘻
辣条是用面粉制成的，本质上是膨化食品。
膨化食品是原理，是将米粉、面粉、黄豆粉一类的粮食磨成粉，然后放入到膨化的机器中，通过高速旋转的螺旋杆，给这些粉施加高温高压，然后通过小孔突然释放出来，被挤压的原料就会蓬松，变成蓬松状的快、条，就是膨化食品了。
辣条就是一种面粉经过膨化制成的零食，膨化后不需要油炸，直接用调料拌匀就可以了。
做辣条的要求不算高，一个膨化机器就可以了，最低一两千块钱就可以，包装也简单，一个几十块的塑封机就可以，所以也诞生了很多小作坊。
另外，辣条是用调料油进行拌匀。油多，就很容易脏乱差。
再者，辣条价格便宜，是小朋友、学生们喜欢的零食，所以辣条可以在学校门口这些小摊小店里卖，不像大超市里有严格的要求。
所以，就出现很多不正规的、脏乱差的辣条。
但随着辣条产业的发展，国家标准越来越严格，小作坊越来越难生存，有了越来越多正规的辣条厂家，比如我们都熟悉的卫龙。这些厂家都发展到大型的厂房、设备，更加自动化，标准化，就不会出现很多卫生的问题。
当然，无论多大的厂家，生产工艺的原理，还是膨化，只是设备大小不同罢了。
