Q1：怎样去除鱼的腥味？
鱼，集鲜与腥于一身的美食，不同的烹饪技巧，造就不同的风味。为了不让“一条鱼，腥了一锅汤”，想要征服它？烹鱼指南送给你，拿去拿去......
鱼之鲜
吃鱼，首先要讲究一个“鲜”字。那么我们常常讲究的鲜，你知道它是怎么来的吗？
鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸（amino acid），例如谷氨酸、组氨酸等。当活鱼被宰杀后，体内蛋白质在酶的作用下开始分解，产生氨基酸，使其味道更鲜美。浸出物中的含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了鱼肉的鲜美，鱼的鲜味还与鱼的蛋白质、脂肪、糖类等组成成分有关。
（氨基酸是有机生命体组织细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。 它可已从蛋白质降解而来也可以合成。氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。用以维持生命的延续是任何动物都不可缺少的能量来源。）
做鱼时，保留和增加鱼鲜的技巧：
1.活鱼宰杀之后，放置一段时间（冷藏数小时），鱼鲜会增加哦。
2.烧鱼过程中加入料酒，也可增加鲜嫩感。
3.做鱼汤时，一次性把水加足，小火加热。
4.炖鱼过程中，可加入少量牛奶，即可增鲜又可去腥。
5.以海米、虾仁等海味产品与之同炖，鱼汤鲜味倍增。
鱼之腥
一条肥美的鱼，端上餐桌，一口尝之，咦.....腥味若是主导了味蕾，那这条鱼算是可惜了！你知道吗？鱼腥还有淡水和海水之分呢！海水鱼腐败臭气的主要成分是三甲胺。新鲜海水鱼体内氧化三甲胺的成分较高，当鱼死亡时，氧化三甲胺还原成鱼，具有腥味的三甲胺。另外，某些海水如鲨鱼等板鳃类鱼肉中含有2%左右的尿素，在特别条件下分解生成氨臭味。
淡水鱼的腥味，其主要成分是泥土中放线菌产生的六氢吡啶（Piperidine）类化合物与鱼体表面的乙醛结合，就生成的淡水鱼的泥腥味。
做鱼时，去除腥味的方法：
1.杀鱼之前，用盐水浸泡鱼，盐水通过两鳃浸入体内，大约一小时时间即可。若是死鱼，时间更久一些，可减轻部分腥味。
2.洗鱼时，要将预读内的黑膜清洗干净。
3.鱼身清洗干净以后，用白酒涂擦鱼甚，一分钟后冲洗干净，也可去腥。
4.清除鱼体两侧的鱼腥线，即测线。
5.可将鱼放在温茶水或者红葡萄酒中浸泡片刻（因为两者中皆含有鞣酸，具有收敛作用，故可减少鱼腥的扩散）
6.做鱼时，加热一段时间后，蛋白质凝固时，加入生姜片。
7.烧鱼时，可放入橘皮，可去腥味。
8.炖鱼时，加入适量牛奶，不仅去腥增鲜，也可使鱼肉软嫩。
不同的鱼有不同的特性，不同的食材经过适当的搭配会产生不一样的奇妙变化。大多数鱼类的脂肪含量较低，并且鱼肉富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。那么，做鱼时搭配不同的时蔬，可以补充鱼类所缺少的维生素、膳食纤维等。别忘了吃些粮食哦，否则鱼的蛋白质都被作为能量消耗掉了。
看看不同的鱼有哪些好搭档：
1.三文鱼
加苦瓜清热解毒；加洋葱消除疲劳，还美容哦。
2.鳕鱼
加豆腐，促进钙的吸收；加燕麦蛋白质互补，补益作用更强。
3.带鱼
搭配木瓜、豆腐补虚，通乳；加苦瓜护肝，降酶。
4.黄花鱼
加乌梅提高肌体免疫力；加竹笋、雪菜生肌美肤，健身滋养。
5.武昌鱼
与牛奶搭配润肠生津，补虚养身。
6.鲳鱼
与南瓜营养互补。
7.鲶鱼
与茄子搭配补充维生素E、维生素P及蛋白质，营养更丰富。
8.鲫鱼
与豆腐搭配促进营养吸收；与番茄一起补中益气；木耳或蘑菇健脑益智；与黄芪搭配益气健脾、消肿利尿。
9.鲤鱼
与花生、香菇营养互补；与白菜、红豆、冬瓜搭配消肿利尿；与红枣搭配滋补暖胃。
10.鲢鱼
与萝卜搭配消肿利水；与丝瓜搭配健脾补中；与青椒搭配养目润肠；加入红豆去除脾胃寒气，消肿祛瘀。
温情提示
鱼在高温下灼烤时会产生烟雾和焦糊物。温度达到400度以上会产生亚硝胺（R2N-NO），致癌元素之一。可以用食物搭配的方法加以避免。同白萝卜泥和柠檬一起吃是不错的选择哦！因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解食物中的亚硝胺。（当然了，注意调节温度就会避免温度过高了。）
在所有烹饪方法中，蒸最为健康，烹饪温度低且油量少，能较好的保护鱼肉中大部分营养不被破坏；煮或炖，营养易流失到汤中；烧烤的温度较高，易产生有害物质，且用油多，就违背了鱼肉低脂的健康特色了；油炸甚之！
没错，了解了这些小技巧，鱼嘛！分分钟征服它！
Q2：有什么方法可以将红烧鱼的腥味去除？
在烧鱼的时候，可以加适量的啤酒，这样有利于去腥。
也可以加别的调味料，使鱼更鲜美。
喜欢吃辣的朋友，还可以加入辣椒去腥。
加辣可以掩盖腥味，使鱼更鲜美。
将鱼修理干净也可以减少鱼腥味，烧出的鱼更美味。
有些鱼胆不能弄破，应小心挖出。WWw.bAzHIshI.Co※m
Q3：做鱼时,放什么除去鱼的腥味?
放生姜，或者料酒 ，或者醋
做法不同，放的东西就不同
Q4：过年做鱼怎么有效的去除鱼腥味？
首先一定要把鱼的里里外外用清水冲洗干净，特别是鱼肚子里的血，还有鱼肚子里那层黑色的膜一定要撕干净。
然后用老姜和大葱分别切片，放在鱼肉中，再倒入一定量的料酒和盐。
腌制大概二十分钟，煮鱼的时候把鱼煮进去时，一定不要倒入腌制出来的水。这样煮出来的鱼就不腥了
Q5：什么材料可以去除鱼的腥味
的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
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很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
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