Q1：做小笼包怎么发面？
正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。一斤面粉，冬天，二两老面，温水五两五左右，(夏天用凉水，五两水左右)柔成二光面团。用湿布或盖子盖上，静至发酵到二至三倍大，时间大概八小时以上。
将发酵好的面取出，放案板上，以一斤老面二点五克小苏打〈小苏打用水化开〉，充分柔匀，稍醒二分钟左右，开始搓条下剂！手拍薄面皮，制作自己囗味的包子，做好以后不用醒发，开水上锅五分钟即可
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Q2：小笼包出锅时面发的又白又蓬松的做法
小笼包的做法
主料
面粉
1杯
荠菜
200g
猪肉馅
150g辅料
油
适量
盐
适量
生抽
20ml
姜粉
1g
胡椒粉
1g
白糖
2g
鸡精
适量
香油
30ml
料酒
15ml步骤
1.荠菜焯烫，猪肉剁馅。
2.荠菜挤干水分切碎。
3.猪肉馅加入料酒，生抽，白糖，盐，鸡精，姜粉，胡椒粉搅打上劲拌均匀。
4.再加入切碎的荠菜。
5.加入香油拌均匀。
6.面粉加入开水搅拌。
7.合成烫面团加盖湿布静置15分钟。
8.面团取出揉均匀切成等分小剂子。
9.取一份面团擀成圆皮。
10.包入荠菜肉馅。
11.然后捏成小笼包生坯。
12.蒸笼垫上蒸笼布，小笼包摆放入蒸笼。
13.蒸笼放入蒸锅。
14.加盖大火蒸制10-12分钟.，可蘸醋食用。
Q3：小笼包的面怎么活？
小笼包子一、发面： 有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟
Q4：杭州小笼包发面小笼包咋发的面？发的又白又软？
添加剂 吊白块 上百度
Q5：小笼包的面如何做才能又白又虚?
我都是用干酵母粉发面，如果面硬，有如下可能:
1. 面团的水分不够
2. 面团醒的时间不够。面团要揉-醒-揉，多揉面团才均匀，发的才好。
3. 没有凉水下锅，酵母粉发的面一定要凉水下锅。
外面卖的面食，除了放酵母粉，还放馒头改良剂或泡打粉。泡打粉听说里面含铅，最好别用。
Q6：我想蒸小笼包，请问怎么和面蒸出来又白又宣，而已受客户喜欢吃
宣软好吃，教你如何发面发到位非常宣软，还不塌皮。自己包的包子，干净又实在。关于发面时间我要啰嗦一下，每个地方的温度湿度都是不一样的，如果天气凉，时间要放长些，但是切记不可以太长。用手指轻按面团，按出坑可以回弹，手掂量一下感觉轻轻的，就可以了。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
<主料>
五花肉（瘦多点） 青皮南瓜
水 普通面粉
<辅料>
葱姜 盐
味精 糖
花椒粉 酱油（老抽）
酵母粉 泡打粉
五花肉用酱油煮熟切成小丁，南瓜切小粒，根据自己的口味加入盐，味精，然后放入糖和味，加花椒粉去腥，最后拌入葱姜沫，把馅料拌均匀
教您和面，首先酵母粉和泡打粉是1：1的比例，不要放太少，酵母粉要用温水，注意是温水哦，化开。酵母菌在40度--50度之间是最活跃的，所以要用手摸起来温温热的水激活酵母菌。泡打粉可以起到松软的效果，另外我建议再放一些糖在面粉里，吃起来香甜宣软，一小撮就可以了
3.面揉光滑，放入盆里盖上湿毛巾之类的醒面，醒发十分钟到十五分钟就可以了。然后切剂子
4.切好的面剂子在稍微揉一揉，让面松弛一下，然后擀皮，注意，擀皮不要擀太薄，要给包子皮醒发的空间，跟饺子皮一样的也是中间厚一些，边缘薄一些。
5.开始包啦
6.左手兜住面皮，然后大拇指轻轻按住内陷，右手捏褶，一个两个三个。
7.捏啊捏。
8.捏到最后一个~收口
9.看包好的包子有这么大，包好之后才是真正的醒发面的时间，要醒十五分钟左右，然后水开之后蒸包子蒸20分钟。看到旁边对比的烟盒了吗，一会儿蒸好就是见证奇迹的时刻咯。
10.蒸20分钟后关火，不要立即拿出来，要在锅里焖个两三分钟，因为瞬间的热胀冷缩可能会导致包子塌皮，看到和烟盒对比的变化了吗，保证不塌皮。
11.咬一口看看里面的发面效果，很宣软吧
12.白白胖胖大包子，快点试试吧。这个发面也可以用在蒸馒头，也很好吃
（酵母粉和泡打粉一定是一比一的放，用温水化开酵母粉。包完包子一定还要再醒发。蒸好的包子关火后在锅里放置一阵再开盖拿出来，避免瞬间的热胀冷缩。）
Q7：外面卖的小笼包咋发的面？又白又软？咋蒸的？
面都经过机器压的、一块面都压好几遍然后放发面箱里发面
