Q1：自制薯条为什么要冷冻
要放冷冻，因为冷冻之后薯条的结构就会因为冷冻发生变化，炸出来的薯条中间才会有半空的感觉，还有一个原因就是经过冷冻之后的薯条，炸好后会因为炸制过后变得更脆。
Q2：自制薯条要冷冻多久？
家中有宝宝的父母，都很头疼一件事，就是孩子对外面的食物更有兴趣，往往不喜欢吃家里的饭菜，而其实很多外面的食物家中都可以DIY，比如快餐店的薯条，就可以哦！
随着生活水平的日益提高，家有宝贝的各位亲都很头疼一个问题，那就是孩子们吃惯了外面的食品，对于家常饭菜不怎么上心，往往厌食挑食，但是经常到外面去就餐，又担心食品的卫生问题，也怕高油脂的烹炸食品会给孩子的健康带来负担，但是怎么样才能将家中的食物做的如同外面快餐店一样好吃呢？
今天就教各位父母在家DIY薯条哦，而关于自制薯条有几个问题需要特别处理，尤其是关于要冷冻多久，薯条才可以和快餐店一样爽脆好吃呢。
薯条其实就是马铃薯为原料制作的一种油炸的小吃，在西式快餐中它是很重要的一个配餐，源于欧美地区，一般会搭配番茄酱、沙拉酱等酱料，油炸过的外衣很脆很香，因此，在国内也很受小朋友们的喜爱，在西式快餐店，几乎所有的套餐中都会看见薯条的影子。而很多家长担心，快餐店的油炸食品是否干净卫生，也为此很苦恼。
其实，薯条是一种很简单的食品，我们在家中也可以自制，而如何能够模仿出快餐店的口感和味道则是关键，这其实就需要一些技巧了。
一、准备原料
几个马铃薯、油炸锅、黄油、牛奶、酱料。
将马铃薯先洗净去皮，切成均匀的小手指宽度长条，然后用干净的水浸泡掉表面附着的淀粉，过程中不断清洗换水，保持水一直是清澈的状态。烧一锅水，待水即将沸腾的时候将泡好的薯条放入，煮制3-5分钟，这里要注意，在选择食材时要挑选质地厚密的马铃薯，避免一焯水就软烂的情况。
二、前期准备
马铃薯条在将熟时捞出控干水分，这时可以准备一个小盆，倒入新鲜的牛奶，然后将控干水分的马铃薯条浸泡在牛奶中数小时，可以放在冰箱的冷藏柜中过夜保存，让牛奶充分浸入在马铃薯条上。第二天捞出沥干牛奶，然后用一个保鲜袋，将马铃薯条放进保鲜袋，封好口，冷冻柜中冰冻3个小时。时间要把握好，合适的时间会让薯条炸出来更脆。
三、进行炸制
冷冻好的马铃薯条不需要解冻，直接倒入油锅烹炸，这里有一个小窍门，能让你的自制薯条风味更佳，就是在油锅中加入一块黄油，这样，炸制出来的薯条不仅奶香四溢，还会有一种说不出来的醇厚风味。炸制的时间不需要太长，薯条表明金黄即可捞出控油，家中自制薯条可以多增加控油时间，或者用厨房用纸吸油，来减少薯条的油脂含量。
进行一个好看的摆盘，然后用一个小碟子放上孩子喜爱的酱料，一盘好吃堪比外面快餐店，又低脂肪健康卫生的自制薯条就做好了！相信你的宝贝也会对此爱不释口，不再贪恋快餐店的食物哦！家中DIY美食，不仅可以为孩子提供一个健康卫生的就餐环境，也能够不断增进亲子感情，亲子一起动手制作，效果更好哦！这种动手活动还可以培养孩子的生活情趣。
Q3：自制薯条为什么不脆啊
我的回答包你满意。
以前我也有这个困惑，炸不出麦当劳那样的薯条，不光没有味道，还都粘在一起。
后来，某次我在麦当劳点餐的时候看到他是怎么炸的了：把薯条倒进炸篮里，把炸篮放进电炸锅里，开火，设定时间，就不管了，扎好后电炸锅会叫一声，提醒炸好了，那个服务员就把炸篮拿起来沥油，完了撒盐就就装卖了。把我看傻了，太简单了。结果回去照葫芦画瓢，失败。。。。
再后来，我女朋友听别个说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的，我觉得没什么道理，就没信。
直到今年暑假，女朋友要吃薯条，又说先是把薯条煮熟，再冰冻，再炸，就是麦当劳的效果。结果我自己一试，完美！！！
具体过程：
1 ，土豆刮皮，洗干净。切成薯条（你说你切的很好，就那么切，呵呵）
2，切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉
3，煮！煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断，），捞起来，沥水
4，冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触，（这个过程要细心哦）然后就可以放在冰箱里冰冻了
5，至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了
6，炸！油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里
拿出来最好）（油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀）
保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时（你自己一试就知道了，呵呵，很明显的），起锅沥油。
7，倒在大盘子里，趁热撒盐（麦当劳最后洒在薯条上的就是盐）
8，吃！！你就会发现你做出了麦当劳肯德基的薯条！！！很有成就感的！就是偏白色的薯条！！
后来我一次煮一大锅，冰冻。想吃就拿出来炸，有点速冻饺子的感觉。
缺点：从此会慢慢长胖的
现在联想到麦当劳里面炸薯条，都是从冰库里拿袋装的冰冻薯条，放在电炸锅里炸（电炸锅比较深，装的油多，不怕炸的不均匀）。就是这样的。
什么土豆适合炸薯条？就买长的好看的标志的土豆就ok，哈哈
你说软的问题，要大火啊，很大的火炸，油量要完全淹没所有的薯条才行哦。不要复炸。
还有，炸好了要马上吃。麦当劳的薯条放凉了一个小时也是很软的
做法一生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
做法二
薯条好吃，也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。
注意：
土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。
【菜名】 薯条手卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外脆里嫩,还有营养丰富的海苔,芦笋等.
【原料】 薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙
【制作过程】
1、 将生菜洗净沥干。 2、 薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。 3、 取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。
回
我之前也遇到这个问题，后来换了一种土豆，就脆了。
所以，土豆品种应该是主要问题。
不要选择浅黄色皮的土豆，那种土豆比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。
要选择红色表皮的土豆，这种土豆淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。
换了土豆后我用几种方法试过后，发现最方便快捷和最有kfc感觉的炸法是——
1、土豆切条热水焯至八分熟
2、焯水后的土豆过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉
3、热油锅炸两次，第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。
这种方法吃起来比较有快餐店的风味，而且不容易回软，我做出来后放了半个小时再吃表皮都还脆。最重要的是不要太早放盐，吃的时候再撒盐，这样回软慢一下。
希望我的回答对你有用。
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