Q1：煮好的银耳汤可以放多久
有测试表明，鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之後的含量，发现无论什麼温度下储存，变化都非常小。测试还表明水煮对木耳亚硝酸盐的影响，室温存放24小时之後，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这麼小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似。
而每个人通常的食用量不超过干品5克，也就是相当於鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些，按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差著几百倍呢。相比而言，人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍。
因此，所谓吃隔夜木耳和银耳会引起中毒的说法，属不实传言。银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果木耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用
Q2：煮好的银耳隔夜吃会致癌吗？泡发好的放冰箱可以放几天？
一、煮好的银耳隔夜吃，有吃隔夜菜致癌的说法，但偶尔吃隔夜菜是不会致癌的，注意不要经常吃隔夜菜，吃隔夜菜不利于身体健康。
二、泡发好的银耳放冰箱可以放5天左右，只要没有变质，就可以吃，吃时要充分加热。但建议银耳泡发好后，放冰箱也要尽快吃掉，时间越久，越容易变质。
三、放冰箱也要注意保存方法，要将泡发的银耳沥干水，盖上保鲜膜密封，以免与空气接触，滋生细菌。
Q3：煮熟的银耳可以放几天
我煮的银耳汤，一般要吃一周左右，都是放在冰箱里慢慢吃的，吃到现在好像也没事吗！
Q4：煮好的银耳可以隔夜放冰箱吗？
可以放，但建议时间不要长。冰箱或空气中的细菌会繁殖。所以，时间越短愈好。
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
如果真的吃不下，又不想浪费，可以试试这个方法：银木耳如果剩的太多就分几次装，冷却后再将银木耳放入冷冻柜中，这样第二天就可以热好，就能吃了。www.b。aZHIShI.coM
