Q1：做蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分离才能做吗，为什么？
蛋清和蛋黄分离和不分离都能做出蛋糕，只是做出的蛋糕种类不一样。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，按坯子的做法分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕。以下几种是对蛋黄蛋白打发不同要求的蛋糕。
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。其中又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的，分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕综合制成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。跟分蛋海绵蛋糕相似，但是戚风蛋糕使用的打发的蛋量更多，所以组织也更加膨松。
3、天使蛋糕
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、布丁蛋糕
布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕，这种蛋糕是分次加入蛋黄，搅拌均匀，蛋白分次加糖，打至长弯角，取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀，再倒回蛋白糊中，切拌成均匀的面糊；
Q2：做蛋糕为什么要把蛋黄和蛋清分开
蛋白打发以后体积膨胀，烤出来蛋糕才能松软可口。蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，而蛋黄中的卵磷脂具有亲水亲油的双重特性，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用，比全蛋打发的蛋糕更加细、润软而富有弹性。
把常温鸡蛋放入冰箱冷藏一下，蛋处于低温状态时容易打发，也容易更好分离蛋白、蛋黄。但如果全蛋打发就不必冷藏了。
扩展资料：
加入糖的蛋白比不加糖的容易打发，要分次加糖，不能一次性加入。只有蛋白打发好了，做蛋糕的成功率就提高了。
打发蛋白，中途不要有长时间的中断，尽可能一气呵成。蛋白一经打发必须尽快使用，因停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。
Q3：怎么样可以简单快速的使蛋清和蛋黄分离
从中间打破蛋，就象平时打蛋一样。然后蛋黄肯定在其中的一边，对不？接着，你就可以把没蛋黄的那半边蛋的蛋清倒入容器中，然后把蛋黄慢慢倒入这个空的“半边蛋”蛋壳中去，OK了。。
Q4：如何分离蛋清蛋黄
生鸡蛋可在顶部开一个小洞，把蛋清从小洞里倒出来。
2????将鸡蛋打破（底下放个碗），一分为二，然后象倒开水那样把鸡蛋左右倒，这样，蛋清就会流入碗里，而壳里剩下的就是蛋黄。3????将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身，用瓶囗对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里去了。4????将鸡蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。5????用粗针在蛋壳的两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋黄留在壳内完好无损。
Q5：怎样将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离
将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：
1、凿口法。
把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。
把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。
把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5、扣杯法。
把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
Q6：怎样把鸡蛋和鸭蛋的蛋黄蛋清分开？
蛋清蛋黄分离的方有哪些?其实分离蛋黄和蛋清是一个很简单的操作，以下蛋清蛋黄分离的方法只要大家多多练习一下都能熟练掌握。
1.凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。
2.瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3.漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4.用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5.蛋壳左右互倒分离法。将鸡蛋打破后蛋壳会一分为二，将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒，倒的过程中蛋清就会流到碗里，而蛋黄则留在了蛋壳里。当然这种方法可能需要一定技巧，但是只要稍加练习还是很容易掌握的。
做菜，做西点时常常需要分离蛋黄和蛋清，那么以上蛋清蛋黄分离的方法你都学会了吗?
wWw.bA#Zhishi.ComQ7：蛋清蛋黄分离的方法？
找个塑料瓶洗净，把鸡蛋打到碗里以后，轻轻的挤压塑料瓶，然后把塑料瓶口对准鸡蛋黄，放开手以后，就能能把蛋黄吸到塑料瓶中了。
