Q1：月饼是怎么做的?自己在家能做吗?
几款月饼的做法
广式月饼
一、份量： 150克*15个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、 材料%重量(克)
水25
小苏打0.30.7
盐0.51.2
糖浆75173
花生油 30 69
低筋粉 100 约 210
总合 207.8 478
豆沙馅1650
蛋黄15块(颗)
四、作法
皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重
1.低粉过筛，筑粉墙
2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)
5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。
注：
1.烤时，要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。
3.下火太大，可能会使得成品爆裂
台式月饼
一、份量： 140克*20个/一盘
二、时间：中等(1~2小时)
三、材料%重量(克)
低筋粉100380
糖粉45170
奶粉623
盐1 4
蛋 21 80
麦芽膏 10 40
小苏打 0.5 2
奶油 31 120
合计212.5114
馅(水果膏)2000 四、作法：
皮：馅 =40克:100克
1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小苏打(可调一点水加入)
4.加入筛过的低粉、奶粉。
5.成团後，揉至光亮再来包馅成形
6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
注：
1.烤时，要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷二次蛋水
3.下火太大，可能会使得成品爆裂
4.皮可冷藏，隔天再做。
丰原月饼(绿豆饼)
一、份量：20个(一盘)
二、时间：中等(1~2小时)
三、材料%重量(克)
1.油皮 中粉100300
糖粉412
无盐奶油40120
水40 120
总合 184 552
2.油酥 低粉 70 210
无盐奶油 33 100
总合 103 310
3.内馅 豆沙馅 400 1200
绞猪肉 50 150
油葱酥 30 90
白芝麻 10 30
盐
调味料
四、作法
油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克
1.油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾)
2.油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克
3.豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个
4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
5.杆平包馅，包好後，放在烤盘上。
6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。
Q2：自己在家怎么做苏式月饼？
配料：
面粉500克饴糖75克油酥300克油175克白糖500克酱油200克炒米粉（或熟面粉）200-250克糖猪油适量果料（胡桃肉，青梅丁，松子仁，红梨片）200克。
制作方法：
1，在面粉中加入饴糖，油及少量热水拌和，再加水和成团。
2，将白糖先用猪油拌和，拌透，然后加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同的果料，拌和即可。皮子内加入油酥250-300克，按规定重量，一个个包入心子，按扁，放进炉子内烘烤熟即成。
鲜肉月饼用料：面粉500克，白糖75克，油200克，酱油100克，砂仁适量，鲜肉500克。
特点：
形圆色黄，皮酥陷鲜，果味芳香。
听说它的掌故来源元代《熙朝乐事》记：“八月十五日，谓之中秋。民间以月饼相馈，意取团圆之说。是夕，人家有赏月之燕。“苏式月饼为苏州传统小吃。
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Q3：在家怎么做月饼？但是家里没有烤箱。可以做吗?
饼皮材料：
糖浆175g、碱水3g、低筋粉250g、植物油65g、盐5g。
馅料材料：
去皮紫薯馅420g、细砂糖25g、玉米淀粉15g、黄油35g、咸鸭蛋黄6个。
月饼皮步骤图：
1：备好材料。
2：转化糖浆175g、碱水3g、植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3：筛入低粉250g、盐5g。
4：揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）
主过程图：
用手掌压实了，把月饼模用力磕一下，再倒出来，月饼就做好了。
Q4：怎么自己在家做月饼？
原料：
皮材料: (约做 24粒 @ 18-19g )
1) 热水 100 g + 砂糖 40 g
2) 澄面 55 g + 粘米粉 20 g + 糯米粉 85 g
3) 椰浆 100 g + 鲜奶 80 g + 生油 2 茶匙
4) 糕粉 适量 (入模前洒在月饼皮及饼模用, 防上黏模)
制作：
(注: 皮及馅的重量要看饼模大小而要自行调较)
1. 预先将砂糖溶入暖开水中拌匀备用.
2. 将2) 的所有粉类混合后预先过筛, 然后将椰浆加入粉中略为搅匀后, 才将鲜奶加入,最后将1)的糖水及生油加入, 搅成杰身的面糊, 然后将面糊放入巳涂油的蒸碟内,隔水蒸约20-25分钟,
蒸好后放凉一会, 然后放入雪柜冷藏10-20分钟.
3. 将粉团拿出来, 然后将粉团搓至软滑后,
将粉团分成多份粉皮 (每粒约重 18-19 g),
馅料亦要分同等份数. <先在台上洒上少许榚粉,
将所有粉团预先碌上少许粉才去包馅>
4. 取一份粉皮, 将粉皮搌薄, 然后将一粒馅料包入收口, 饼模洒上少许糕粉后, 将月饼放入饼模中按平,
将饼模左右两边敲一敲, 再反转一敲, 将饼敲落手中, 即成.
苏式月饼
