Q1：怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？
酸豆角的做法其实并不难，就是有点耐心就好。至于怎么做又酸又脆的酸豆角，首先就是选材料了。我一直秉承的原则就是好料出好菜，酸豆角一般选用豇豆，每年6-7月份，这种农作物长得最旺盛，也是比较新鲜的一个季节。
然后就是做酸豆角的具体做法：
材料：
豇豆500克
盐100克
冰糖30克
红色小尖椒4个
高度白酒少许
水1000克
步骤：
1. 瓶子最好洗净后用开水冲一下，晾干。
2. 带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。
3. 锅中放适量水（估算一下，容器大概貌的量），加入盐和冰糖。
4. 煮化后，关火，让其完全冷却。
5. 带豆几条一组盘成卷。
6. 放入罐中。
7. 放两个干净的小辣椒，添味儿。
8. 倒入冷却的盐水。
9. 再倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。
10. 盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。
11. 最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了。
毕竟是需要长时间腌制的东西，所以容器和食材一定要干净，否则很容易坏，瓶子中切勿有油水。
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Q2：酸豆角怎么做，才能有又香又脆的口感
材料
豇豆：1000克;
花椒：30粒; 香叶：4片; 桂皮：2片; 八角：4粒; 姜：5片; 冰糖：40克; 食盐：1大勺; 白酒：60毫升; 干辣椒：4个; 野山椒：80克;
自制酸豇豆的做法
1
准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
2
准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3
足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
4
烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5
长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6
完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
Q3：湖南口味的酸豆角怎么腌制，又酸又脆的那种。
湖南的酸菜做法都是：把菜冼干净晒成半干，不要切断，用盐和拌，然后用壜子装好，密封。过几天或十几天就变酸了。开壜即食。爱吃甜味的，在加盐时放点白糖，吃起来就酸甜酸甜的。
Q4：为什么我泡的酸豆角不脆，会酸。
豆角做法 一酸豆角肉末（湘菜）1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水
2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角
3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）
4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末
5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒
6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！！！
酸豆角的做法二；
用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐，然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜，盖上盖，沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃，多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂，有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的，会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了，教训啊。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水，放酸坛里放，三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸，可以加点糖助发酵。
为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
Q5：酸豆角怎么去酸？
吃酸豆角就是吃它的酸味，为什么要去酸呢？如果不吃酸豆角的酸味不如直接买普通鲜豆角。不过你既然提出这个问题，我们就从理论的方面解这个问题，根据酸碱中和原理，你可用适当浓度的食用碱水溶液寖泡酸豆角，能减少酸豆角的酸度，至于能减轻多少与水中碱的浓度和寖泡时间有关。
Q6：酸豆角又酸又脆，夏季吃很开胃，这几点你要注意
豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
豆角含有丰富的优质蛋白质，能很好地被人体吸收。还含有丰富的碳水化合物及多种维生素和微量元素。可补充人体的各种营养素。每年新鲜豇豆上市的时候，我家都会泡上满满一坛酸豆角。下面介绍家庭泡制酸豆角的方法及成功要点，按这种方法泡出的酸豆角绝对爽脆好吃。
腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。
长豆角它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
酸豆角第一种做法
豆角洗净，晾干水分。酸豆角切丁，装到容器里，放适量盐拌匀。装到瓶子里，用塑料袋或者保鲜袋塞住瓶口。然后盘子里装一点水，把瓶子倒扣在盘子里。昨天上午做的，到今天中午豆角就可以吃了，最迟晚上吃哈，盘子里的水脏了朋友们记得换一次水哦。
酸豆角第二种做法
有将剁好的大蒜和生姜加入豆角中，放入适量盐，拌匀并搓揉出水分。装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。完全密封，三天后完全变成黄绿色，闻起来很酸了，这就做好了。
制作酸豆角的注意事项：
1、泡制酸豆角要选用细一点，捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆，有虫眼或斑点的豇豆统统不要，这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃。
2、选用一个专门腌制咸菜的容器，坛子的选择也很重要，要选那种密封效果好的坛子，这样的坛子腌制出来的酸豆角味道特别棒，香脆可口，回味无穷！
3、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
4、泡椒的用量也是以各位吃辣的程度来决定，喜欢超辣的，泡椒你就随便放，也可以把一个泡椒切成两半，那样辣味更容易吸收。
