Q1：在家怎么腌制白萝卜才好吃？
在家怎么腌制白萝卜才好吃？
我比较喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我居住的城市有一家连锁的卤菜店，他们家的酸豆角和腌制的白萝卜条都非常好吃，不过稍微买的多一点、在家冰箱多放几天就老开始疑神疑鬼，老担心放的天数久了、坏了不能吃，最后就是丢掉，浪费钱不说心里还不舒服，后来我就不买了，自己在家做，做一次吃个2-3天，省钱不说还让自己身心愉悦，特别是看着老爸老妈喜欢吃的时候。
楼主的这个问题，我觉得非常适合我来回答，为什么了？
我有简单的办法哦！
下图是我自己在家腌制的酸辣萝卜条，先说说口感吧，脆爽可口，让人胃口大开，微酸微甜微辣，开胃解腻，其实最重要的是做法简单，所有的材料也少、还省钱。
先说说要想在家自己腌制白萝卜，需要这款调味的神器，一瓶超市购买的野山椒，见下图：
这瓶野山椒对于我们腌制白萝卜条来说，最重要的作用就是用来调味，野山椒瓶中的汁水是我们腌制酸辣萝卜条最重要的味道来源之一。
然后了，我们需要煮小半锅糖醋水，这个非常简单：
锅中放入浅浅的一锅清水，加入大约4-5勺的白砂糖，边煮边搅拌，让白砂糖都溶于水中，大火煮沸之后，放入适量的白醋，调制成糖醋水，放凉后再使用哦。
大家这时一定有点疑惑，适量的白醋是多少？这样说吧，你先也放3勺的白醋，之后，将糖醋水放凉，放凉之后，你自己试一下，不够酸或者不够甜你都可以按照自己的口味适量调价白砂糖和白醋，不过我重点提示一下，这糖醋水是用来腌制的，所以甜和酸的程度一定要比你能接受的程度要甜一些和酸一些哦，这要切记。
腌制萝卜条的时候，还有一点是要提示大家的，切好的白萝卜条最好适量的搭配几根红萝卜条，我觉得这样好看。萝卜条是要先用盐腌制的哦，腌制除萝卜条中的水分，这样我们做好的酸辣萝卜条才能吸收我们调制的糖醋水和野山椒的汁水哦，才能起到腌制的作用，所以萝卜条一定是要用食盐腌制出萝卜的汁水的。
放入食盐，腌制的时间大约30分钟，之后就能看到萝卜中水分给腌制出来了，这个是要倒掉的哦。
之后就很简单了，将我们放凉的糖醋水放入用食盐腌过的萝卜条的碗中，大半碗，然后将野山椒的汁水倒入碗中，没过碗中的萝卜条，放入几片姜片、小米辣和野山椒瓶中的野山椒，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-3条，入味就可以吃了。
最后说一点，腌制好后，不是要交出萝卜头来吃，用筷子夹的时候，一定不能见油，腌制的碗中有油进入，很容易坏的哦。
在家怎么腌制白萝卜才好吃？
按照我上面说的办法，其实在家腌制好吃的酸辣萝卜条是很容易的一件事，大家腌制的时候大胆去做，真很简单。
清脆爽口、开胃解腻，做法非常简单，大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。
Q2：怎么腌制白萝卜？
说说四川的做法吧。
入冬以后，白萝卜变得特别清甜。
直接用白水煮出来，就已经十分清甜多汁了。
如果有条件，用矿泉水来煮更好。就是奢侈了点。
好了，言归正传，说说四川的白萝卜研制法：
泡菜坛腌制如果你有一个泡菜坛子，这事儿就太简单了。
白萝卜切条，全程不沾水沾油，丢进泡菜坛子。
第二天早晨就好了。
可是如果你没有，我们有个变通的法子——
做简易跳水泡菜。
跳水泡菜，是相对于老腌菜而言的，腌一夜甚至几小时就吃，菜还带着脆爽。
做法是这样的：
1、白萝卜削皮，切条。
（全程不能沾油，所以请一定清洁并干燥你的双手、菜刀和菜板）。
2、码进器皿里。可以是玻璃坛，也可以是玻璃饭盒，也可以是没盖的瓷碗。总之，最好用玻璃的、陶瓷的，别用塑料。
3、兑料汁：
冷开水+花椒+新鲜朝天椒+盐+红糖（相比起冰糖，红糖会将泡菜染出一层淡淡的粉色，像樱花花瓣，很美）。
注意，因为没有老酸水，所以这种简易泡菜的酸，主要靠两种方式获得：
A、买袋装的野山椒，连料汁和野山椒一起倒进去。
B、白醋。
AB任选其一。还有一种方法，只要你有途径……那就是去川菜馆要一点老酸水……
不过有那费劲的还不如自己起个坛子长期自给自足呢。
顺便说一句，食材都没标“量”。各人口味不一样，一边兑一边尝吧，尝着满意了就行。
第二天早上就可以吃了！
腌萝卜丝这个也是川菜。
但是和上一个有微妙的区别。用四川话发音，上一个是“泡”，这一个是“lan”，和“懒”发音一样。
介于“腌制”和“凉拌”之间。
标准的“lan萝卜丝”只能用“半头红”。
一种外皮红、内里白的小脆萝卜。这种萝卜不适合做汤或红烧，对于腌或泡却得天独厚。
甚至直接生吃，浇味汁也特别好吃。
由此催生出的一种四川街头零食——豆腐咔咔。
不过，任何萝卜用这个菜谱也没问题。随意。
食材：
1、半头红萝卜，没有就换其他的。
2、蒜一个捣成泥。
3、一头小葱，切葱花。
4、盐、糖、酱油、醋、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油适量。
5、几根香菜。这个可加可不加，不是必须，看自己口味。
6、炒花生压碎，最好是粉状。这个是从“豆腐咔咔”里得来的灵感，跟萝卜丝的脆爽配起来有奇特的口感。当然也可以不加，看自己口味。
萝卜洗干净，去掉两头，不去皮，直接切丝，越细越好。
蒜泥、葱花……各种调料混合在一起，看自己口味，喜欢甜口就多发白糖，喜欢酸口多倒醋，喜欢麻辣口，辣椒油和花椒粉不用客气。
混合好以后淋上去，拌匀，静置半小时左右入味。撒上花生碎和香菜。
开吃！
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Q3：怎样才能泡出酸甜爽口的白萝卜？
都说“冬吃萝卜、夏吃姜，不劳医生开药方”。一到冬天，萝卜就成了我们饭桌上很常见的一到菜了。平时我们做的比较多的就是萝卜炖排骨，萝卜炖牛肉。前段时间下馆子，老板娘送了一碟自制的泡萝卜，口感爽脆、酸中带甜，又有点微辣，品尝后很开胃！喜欢美食的小编就向老板娘请教，她也好不吝啬的把祖传方法交给了我！回家试了几次就学会了，今天下边分享给大家！
食材准备：白萝卜3个，生姜5片，小米椒15个，白醋6勺，白糖3勺，盐5勺，清水500毫升；具体的量可根据个人口味去定！将食材清洗干净，晾干水分！
1、腌制白萝卜：将洗干净且晾干的白萝卜切成条状，不要太大！加入准备好的盐，用手抓均匀，腌制25分钟！
2、制作糖醋水：锅里加入清水和白糖，煮开后加入白醋，用筷子搅拌均匀后，让其自然凉！在烧制糖醋水的过程中，把姜切片，辣椒切段！
3、25分钟后，用手把萝卜的水分挤干，放在盘子里！
4、装瓶密封，把白萝卜、姜和辣椒放入罐中，加入自制的糖醋水，水要没过所有食物；瓶盖处可以覆盖一层保鲜膜，这样密封效果更好。
一般两到三天就可以吃了，当热，时间越长也就越入味，你学会了吗？第一次做的朋友们可以少量先尝试，尝试出适合自己的口味后，再一次性腌制多些！
