Q1：纯玉米面窝窝头要发酵不
玉米豆面窝窝制作配方: 玉米面500克，黄豆面125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，泡多源15克，水450克。工艺: 1.先将玉米面放入盆中，加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中。2.将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。
Q2：玉米面窝头发酵后含糖高还是不发酵高
当然是发酵后高。
发酵过程中，一部分淀粉被分解为糖，其中的含糖量会升高。
Q3：蒸玉米面窝头需要掺白面吗？
现代讲究粗粮细作，兼顾口感和营养，玉米面窝头是需要掺白面的。
至于为什么，这要从粉类的面筋含量分析。
小麦含有大量的面筋，它磨成的粉，吸水后形成筋膜，口感细腻筋道，易塑形。做土司面包要出的手套膜，就是利用面筋的标准例子。
别的粮食作物面筋含量较低，所以纯以口感来说，不如小麦。
但是，每种食物都有它自己的营养，想要营养口感兼顾，掺和呗！
玉米面和面粉一比一，加上酵母发酵，蒸的窝头，软硬度适合大部分人。
想要窝头更香甜，可以先用沸水烫玉米面，不烫手后加入比玉米面少的黄豆面或黑豆面，再加入面粉和酵母。
这样蒸的窝头最好吃。
玉米面窝头不放面粉也是可以的，只是口感太硬，而且特别的喇嗓子。个人感觉，吃那样的窝头，不是咬着吃，是啃着吃，边啃边掉渣渣。
如果因为要特别控制血糖的可以这么吃，普通人不推荐蒸这样的窝头。
同理，地瓜面窝头也是需要放面粉的。开水烫一烫，加上酵母面粉，蒸出的窝头好吃又营养。
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Q4：玉米面窝头不需要发酵
做玉米面和豆面窝头,是不需要用酵母发面。
1.玉米面500。
2.加入黄豆面。
3.加小苏打粉5g，和成面。
4.稍微醒几分钟。
5.双手配合，大拇指伸进去，就做成了小窝头。
6.放进凉水蒸锅，开火，出蒸汽，再蒸十分钟就可以了。
7.蒸熟装盘。
Q5：做玉米面和豆面窝头,是否需要用酵母发面?
北方通常做法是不需要的,因为他的性质和面粉是不一样的,面粉只有通过发酵才能里面含的麦芽糖的成分转换过来,而玉米面和豆面则不需要,可以的话你可以往里面放点菜叶增加其口感吃起来会更香.
