Q1：香菇炒肉时香菇要不要用开水捞一下
这个不用飞水！其实为什么餐馆里做菜的时候总是先把材料飞水的飞水（也即是你所说的“开水捞一下”）、拉油的拉油，当然，一些食材是必须要这么做，一方面是为了更好的增加成菜的口感和口味以及卖相，另一方面是为了令成菜的成熟率尽可能的相一致！说回来，如果餐馆做这个菜的时候肯定是肉片去拉油、香菇去飞水，然后猛火快炒勾芡上碟，这样做是为了控制成熟率一致和增加口感，如果你真的要飞水，那么只要7成熟就好了！过熟成菜的口感就会欠佳wWw.bazhiSHI.C。Om
Q2：香菇炒肉香菇用水抄吗
我通常是先将肉切成薄片，加淀粉、少量盐、料酒和少量油腌一下，加油的目的是炒的时候不粘锅，然后洗净香菇并切好备用。热锅冷油下入肉片爆炒至变色出锅，再将香菇下锅炒至快熟时再把肉片倒入加好调料一起翻炒几下即成。
Q3：香菇炒肉香姑用水先焯一下吗
鲜香菇洗干净切好直接炒，不用焯水。
干香菇要泡发后再炒。
Q4：香菇炒肉之前,要把香菇煮熟吗
香菇炒肉之前不需要把香菇煮熟。香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。它的主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配烹炒。
主料：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克
调料：猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
制作流程：
1、肉和香菇分别切片;
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
