Q2：怎样腌制咸鸭蛋，怎样才能让蛋黄出油
准备食材：白酒、鸭蛋、咸盐。
1、准备好的鸭蛋清洗一遍，然后烘干或者晾干，这样可以避免鸭蛋变质。
2、把烘干的鸭蛋在食盐上面来回滚，保证蛋上面都是食盐。
3、然后在用纸巾裹住鸭蛋，在酒中浸泡以下。
4、用保鲜膜把鸭蛋裹起来、然后放在阳光下晒一天，这样可以加快鸭蛋流油。
5、晒完一天以后，准备一个保鲜膜把鸭蛋放入保鲜膜中在放入一个封闭的罐子里，放在阴凉干燥的地方腌七天即可。
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食
Q3：怎样腌咸鸭蛋黄出的油多，蛋清还不是很咸？
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌鸭蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸭蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸭蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸭蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。
注意:盐水必须晾凉，不然有的鸭蛋会裂开，水量以没过鸭蛋为好。鸭蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸭蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸭蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
你说的是腌咸鸭蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸭蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸭蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
1.将鸭蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸭蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点:不会像传统演鸭蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
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如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸭蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!
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腌鸭蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸭蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸭蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸭蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸭蛋的好办法。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸭蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸭蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸭蛋当作试验品了。
把生鸭蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸭蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子，再把鸭蛋放进去，水一定要没过鸭蛋。盖好盖子。
以后每天给鸭蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸭蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸭蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸭蛋可以做咸蛋花汤。 咸鸭蛋 腌 好了.可以吃了.忽忽.味道估计不错.
Q4：怎样腌咸鸭蛋出油多？
从小就吃咸鸭蛋的，特备是鸭蛋的蛋黄，剥开之后就直流油，看见就让人口水直流啊，一个鸭蛋能吃上一碗米饭了就。今天给大家说个腌咸鸭蛋的配方，用了很多年的了，也比较简单的，但是味道超级棒，喜欢吃的可千万不要错过了哦。
食谱营养：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
腌咸鸭蛋
食材准备：
鸭蛋 20个，高度白酒 50毫升，盐 半碗，保鲜膜 若干
做法步骤：
（1）将鸭蛋表面清洗干净，沥干水份，在阳光下暴晒一两个小时；
（2）高度白酒倒入容器里，逐个放入鸭蛋浸泡两三分钟。
（3）将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。
（4）将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，包好的鸭蛋可以再放在太阳下暴晒半天。
（5）将包好的鸭蛋装在密封玻璃罐放在在阴凉处，或冰箱里保存，随取随煮随吃。腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的；30天吃的时候蛋黄出油效果就很好了。
