Q1：瘦肉应该怎么炒不会变老？
「快问快答不啰嗦」
瘦肉怎么做不“不老”？
虽一舒不是厨师，但好在学的是食品与营养
我知道“老”还是“不老”？问题出在哪里？
只要保住瘦肉中的水分，瘦肉就不会“老”！
肥肉中几乎没有水分，瘦肉中还有丰富的水分！
1斤肥肉烧出来的成品几乎也是1斤！
但1斤瘦肉烧出来估计只有7两左右！
保住水分的办法有很多主要3种
1.切好先用调味：盐，酱油等腌制10分钟左右，调味并锁住水分，生煎快炒都可以
2.给瘦肉用蛋清生粉「上浆挂糊」弄一层“外衣”，里面水分保留的更多「有没有发现炸鸡翅鸡腿外面有一层脆皮，外面好吃，里面肉也很嫩」
3.肉可以用天然“嫩肉粉”，比如菠萝，芒果，或苏打水浸泡一下，肉质可以鲜美软嫩
Q2：猪瘦肉怎么炒不老
这个是问对人了哦首先不能用嫩肉粉那东西吃得越多死得越快首先 肉要先处理一下 我一般把肉切丝后加葱姜 加一个蛋清置一段时间炒的时候 记得用温油 这样就不会老了试试吧
Q3：新鲜瘦肉怎样炒才能让肉脆而嫩？
肉加料酒、盐、老抽、味精、淀粉搅一下腌一会，用油或水将肉滑熟盛出备用。炒的时候先炒菜，待菜快熟的时候放入肉翻炒几下就可以出锅了，这样炒出的肉就很嫩。
[做法]
1、瘦肉根据喜好切均匀的片、条、丝，加入少许盐、味精、少量糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好。
2.把锅烧热，倒入适量的油（根据肉多少选择加油的量），等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经 好时，倒入姜片（姜片你也可以事先倒入少许油炒一下），炒一会，放入盐 味精即可。
Q4：瘦肉怎样才能炒的不干？
瘦肉由于脂肪含量少，炒出来的肉丝很容易口感干、柴。但是，从选肉、切肉、腌制、炒制各个环节其实都有技巧的，只要掌握了这些方法，保证炒出的瘦肉口感嫩而不干、不柴。
一、选肉。猪肉每个部位的肉质是不一样的，细分起来每个部位适合的烹调方法都不同，里脊肉肉质最嫩，适合滑炒。
二、切肉。炒肉丝时，肉丝可以细一点，这样肉丝易熟，适合滑炒，炒出来肉嫩；二是易入味；三是成菜也美观。
一般来说，里脊肉先切成大概3mm左右的片，然后改刀成肉丝即可。
三、肉丝的腌制。这一步非常关键。
肉丝的腌制方法:
1、肉丝清洗感干净，挤去水分放入盆内。
2、盆中加少许盐、胡椒粉、适量蚝油、生抽、少许老抽，抓匀。要抓至肉丝充分吸收调味料，有粘手的感觉。
这里两点要特别注意:
（1）盐要少，加多了一是会让肉变柴，二是后续还要加生抽等其他调味料，会过咸。
（2）一定要充分抓至肉丝粘手的感觉，这样后续才能更好的上浆。
3、加入一颗蛋清，再次抓匀。
4、加入与蛋清等量的干淀粉，再次抓匀、搅拌。
5、最后加入少许熟油搅拌均匀。加熟油一是能进一步锁住肉丝的水分，使肉质嫩滑；二是能防止肉丝下锅后黏连。
三、炒。
1、铁锅的话最好滑一下锅，防止肉丝粘锅。
2、油烧至四五成热时即要将肉丝下锅，中小火滑炒，炒散、炒熟即盛出。
大概最多也就一两分钟左右肉丝就熟了，不要久炒，否则肉丝会变干变柴。
3、另起锅放底油，放姜蒜末炒香后下入配菜，炒至青菜打蔫断生，即倒入肉丝，加适量生抽、盐等调味，翻炒几下即出锅。
这样炒肉丝，不论青椒炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等等，炒出的瘦肉保证嫩滑，您不妨试一下！
