Q1：家庭自制咸鸭蛋的做法，家庭自制咸鸭蛋怎么做
主料：鸭蛋800g
辅料：高度白酒200g，食盐适量
步骤：
1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干
2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润
3.取一只小碗，里面放上适量的食盐
4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层
5.每裹好一只就放入玻璃坛中
6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里
7.将盖子密封盖紧，放置通风处静置40多天左右
8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟
9.切开即可食用
小贴士
一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）
二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）
三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质
四.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天
Q2：咸鸭蛋怎么做好吃，家庭自制咸鸭蛋的家常做法
食材明细
新鲜鸭蛋17只
纯净水1升
精盐280克
高度白酒50克
其他口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制咸鸭蛋的做法步骤
1、新鲜的鸭蛋若干个。
2、先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。
3、纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
4、水凉透后加入50g白酒搅匀。
5、把鸭蛋逐个放入桶中。
6、盐酒水倒入桶中。
7、盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。
8、为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。
9、在桶口加上一层保鲜膜。
10、最后把桶盖拧紧
11、放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
12、腌制好的鸭蛋。
Q3：家庭怎样做咸鸭蛋？
工具/原料：
鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等
1、
黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、
饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、
面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、
白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、
辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、
辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、
五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
注意事项
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。
Q4：家庭简易版腌制咸鸭蛋怎么做如何做好吃
用料
鸭蛋随自己喜好增减
高度白酒半碗
细盐半碗
步骤 1、
首先将粘在生鸭蛋的污泥洗干净，一定要晾干水分或者用干净毛巾擦干。
步骤 2、
准备两个无水无油的碗装上酒和盐。
步骤 3、
将晾干的鸭蛋放进装有白酒碗里滚一圈(手也不能有水)
步骤 4、
再放进盐里滚一圈让鸭蛋外壳均勺的裹上一层细盐。
步骤 5、
放保鲜膜上。
步骤 6、
将鸭蛋紧实的包裹起来。
步骤 7、
全部包裹好后放阳台晒一个小时。
步骤 8、
收回来再装进密封灌里，盖好放阴凉处让它腌制一个月，在这期间最好不要打开瓶子盖，免得会变坏。
