Q1：怎么宰杀鳝鱼？
其实,宰杀鳝鱼是有诀窍的，掌握了这个诀窍，则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。最简单而方便的办法是:用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!)，二动作必须快速而准确,三是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。
摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述方法:将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。
如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为:煮一锅开水，水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，可立即将其捞出浸入冷水中。此后，可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。拉鱼体(方法同活杀鳝鱼)，直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时，在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥,有意者不妨一试。
除上述两种方法之外,还有一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法,即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用，如红烧鳝段等。
Q2：鳝鱼怎么弄好吃？
鳝鱼，也称为黄鳝、长鱼等，是我国特产，尝尝被用来作为食材进行烹饪。鳝鱼最大的特点就是味美鲜嫩，难得的是身体上刺非常的少，并且肉质丰厚，味道可口，吃起来感到润嫩和细美。从古到今，人们经常会以食鳝鱼肉为乐。关于鳝鱼的最佳饮食季节，一般来说多在小暑时期的前后一个月之间，在这个时间，鳝鱼的肉质最为滋补美味，所以才有一种说法，叫做：“小暑黄鳝赛人参。”
那么今天在这里，我就为大家介绍一道江浙地方风味的菜肴，主要以鳝鱼作为烹饪食材，那就是南炒鳝片。南炒鳝片，据说还和周总理有些许的渊源，当年周总理来杭州考察时候，尝了尝一道鳝鱼的菜，在吃后提出了一些意见，后来厨师就根据周总理的意见，进行了完善，从而形成了今天所见的南炒鳝片了。
南炒鳝片，取鳝片与火腿等配料共烹而名，制作精细，鳝片经取皮划油，腥味尽去口味鲜、嫩、软、滑，极其富有杭州特色，地方风味浓厚，是不可多得的一道美食。
至于烹饪的方法，则如下所示：
将鳝鱼切成片，与蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉一起放入碗中混合上浆，将炒锅放在点好的旺火上，下油，等油温五成热的时候，把切好的鳝片下锅，熟后捞出。锅内投入葱、姜略煸，放入火腿、笋、香菇等配料和鳝片，倒入碗中的调料略翻淋上亮油，出锅装盘即成。
（GSJ）
WwW.b☆aZhISHi.ComQ3：怎样宰杀鳝鱼
在南方还有一种较普遍的宰杀方法：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再把准备好的开水倒上，立即盖上盖，待鲜鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。当然采用哪种方法宰杀，须根据所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形缮鱼片”，鳝鱼的宰杀方法又是一种：先把头剁下，然后去背部顺长剖开，取出脊骨；内脏，洗净，再横劈成坡刀片。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟。
鳝鱼宰杀后用白开水烫一下，去其粘膜，切成丝状，加配青菜（以大葱、洋葱最好）、调料烹调。鳝鱼除吃炒丝外，还可调卤吃面条，是很有名的鳝鱼面。
鳝鱼血有微毒，人食后易引起局部红点发痒。故要烹熟烧透，不能生食生饮，烹熟后食用不必担心中毒。
Q4：鳝鱼怎样宰杀？
找一块鳝鱼长度的木板，在正上方中间打个钉子，然后把板子翻过来。抓一条鳝鱼，把头按进钉子里，再用小刀从头部顺势划开，刮去肠子就可以了，速度很快，熟练的人一分钟可以搞十多条。
