Q1：香椿淹成咸菜后怎么吃
腌制的香椿芽吃法有：
做面码
香椿切末，吃面条的时候加一点，香味扑鼻。
炒鸡蛋
将香椿芽用稍多的水略浸泡，去掉过多的盐分， 切碎炒鸡蛋，鲜香可口。
煎鸡蛋饼
腌制的香椿芽泡去多余的盐分，切末，和鸡蛋面粉搅拌煎成香椿鸡蛋饼，有独特的香味。
香椿拌豆腐
豆腐切小块焯水，加泡过切末的腌香椿，根据口味加入适量盐、花椒油或者辣椒油、香油等拌匀即可。
炸香椿鱼
腌制的香椿略泡挤净水分，裹芡油炸，蘸少量椒盐味道更好。
香椿饺子
腌制的香椿略泡水挤净水分，剁碎，和猪肉拌成饺子馅儿包饺子，
注意：
腌制的香椿芽盐较多，用于烹饪的时候一定要少放盐或者不放盐。
腌制香椿芽之前，须用开水焯一下，去除亚硝酸盐。
香椿芽腌制，是为了能有利于较长时间的保存。现在可以将香椿芽焯烫沥干水分后冷冻，四季皆可吃到鲜香椿。
Q2：香椿芽腌制多久可以吃
腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
香椿芽腌制与贮藏技术
1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。
3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。
4.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
5.食用。一般封存贮藏3天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。
腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。
Q3：香椿芽怎么吃？
中式食材西式做法，非这道【香椿意面】莫属。
煮至生熟恰好的意面配上香椿坚果酱，比任何一种西式香料搭配出的意面都让人胃口大开。
腰果含有丰富的营养元素如优质蛋白，膳食纤维，矿物质，无机盐，油脂等等，吃腰果有利于给宝宝补充营养，帮助宝宝强身健体。也可以选用其它营养丰富的坚果~
在炒制香椿酱时，可以适当加入研磨好的亚麻籽。一汤匙亚麻籽含有3800毫克的Omega-3脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍。妈妈们食用可以改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性；宝宝吃了可以使脑筋变得更灵活，还可提高免疫力，提升记忆力，保护视力；老人食用也很好，降低血压血脂，稳定血糖，还能减缓人体衰老。切记，食用时一定要将这种谷物研磨，如果是整粒的话，未经消化便被排出体外了。
做这道意面我们选择了贝壳形状，大小适合宝宝食用。
话不多说 / 教程来啦
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香 椿 意 面
· 需要 食材 ·
香椿100g丨意大利面100g丨小番茄5颗
腰果50g丨亚麻籽20g丨盐少许
橄榄油适量
· 准备 工作 ·
香椿，小番茄
切开备用
· 难度 系数 ·
★
步 骤
- step 1 -
将腰果捣碎
- step 2-
加入亚麻籽
继续捣碎
- step 3-
加入香椿
混合捣碎
- step 4-
加入盐和橄榄油
搅拌均匀
备用
- step 5-
意面下锅煮熟后盛出
- step 6-
锅中倒油
将番茄丁、香椿混合碎和意面依次下锅翻炒
炒熟后盛出摆盘就好啦！
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Q4：香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃
食材明细
主料
嫩香椿芽适量
辅料盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤
1
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；
2
清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）
3
水中加入少量食用盐；
4
大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
5
待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）
6
立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；
7
捞出，挤干多余的水分；
8
抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
9
用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10
铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
11
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！
小窍门
没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子——
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
