腌制方法有：一.水浸法；二.泥包法。水浸法：
1.将选好的新鲜鸭蛋用2%小苏打水洗净后晾干；
2.视鸭蛋数量熬制腌蛋水，水中放入八角、桂皮、小茴香籽及食盐（水盐比为1：0.12~0.15）将水烧煮5分钟晾凉待用。
3.选一洁净容器用开水烫洗消毒，（或洗净后用医用酒精消毒）备用。
4.将鸭蛋装入容器内，倒入冷却的盐水没过鸭蛋二指。
5.向容器内加人高度白酒（一斤鸭蛋加酒100~150克）。
6.将容器放于通风处，45天后可食，吃时煮熟。
泥包法：1.选非田地的粘土数斤（一斤鸭蛋用泥1.5斤），2.将泥碾碎过筛后上锅炒热消|毒。
3每斤土掺入食盐200克，加水和成泥。
4.将鸭蛋洗净沥水逐个在高度白酒中涮过。
5.用泥将鸭蛋逐个用泥包好装入筐内，在阳光下暴晒6~8小时后装入洁净容器内封口。
6.放置60天可食用。
以上为个人经验供参考。
Q2：怎样腌制咸鸭蛋才能多出油？
腌制咸鸭蛋方法如下：
材料
白酒，鸭蛋，精盐
做法
1、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
Q3：如何大量快速腌制咸鸭蛋出油
咸鸭蛋的做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
Q4：怎样腌制咸鸭蛋，怎样才能让蛋黄出油
准备食材：白酒、鸭蛋、咸盐。
1、准备好的鸭蛋清洗一遍，然后烘干或者晾干，这样可以避免鸭蛋变质。
2、把烘干的鸭蛋在食盐上面来回滚，保证蛋上面都是食盐。
3、然后在用纸巾裹住鸭蛋，在酒中浸泡以下。
4、用保鲜膜把鸭蛋裹起来、然后放在阳光下晒一天，这样可以加快鸭蛋流油。
5、晒完一天以后，准备一个保鲜膜把鸭蛋放入保鲜膜中在放入一个封闭的罐子里，放在阴凉干燥的地方腌七天即可。
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食
