Q1：如何挑选辨别鸡蛋（里面）的好坏？
辨别鸡蛋（里面）的好坏方法：
1、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
2、摸。把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3、闻。用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
4、听。把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
Q2：怎么鉴别鸡蛋的好坏？
菜市场上挑选鸡蛋时，用手摇晃两下，就能知道有没有散黄？同样是身上有一道道纹，长得像虫子一样的，一定是虫草？如果你照本宣科，很可能就上当受骗了。昨天，南京市食品药品监督管理局举办为您饮食用药安全护航暨《安全用药科普系列读物》广场活动，现场教授人们辨别真假的妙招。
摇鸡蛋，知好坏？专家，这种方法不可靠
去买鸡蛋时，经常能看到市民拿起晃几下，以此辨别好坏。这种下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。南京市药监局专家介绍说，辨别鸡蛋的好坏，有三个敲门。
一看。鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净。而陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听。用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有啪啪声。三测。把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。四转。将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得时间长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
Q3：如何辨别鸡蛋的好坏
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。WwW.BazHiShi.！coM
Q4：如何辨别土鸡蛋好坏的方法？
鸡蛋是颜色越深越质量好。表面越光滑越有光泽越质量好。土鸡蛋的话我从外观看不出好坏，但是我知道真土鸡蛋如做水蒸蛋蒸出来颜色是呈深黄色，而假土鸡蛋做水蒸蛋蒸出来是鲜艳的淡黄色。上次我去超市买土鸡蛋，还是什么品牌的，买回来的却是假的土鸡蛋。真土鸡蛋个头小，壳看上去很硬很坚固。大城市里卖的土鸡蛋都不是土鸡蛋。
