如何挑选真正的酸奶

Q1：如何选择好的酸奶？

好的酸奶应该是发酵型酸奶
酸奶分为发酵型和调配型两种。其中，发酵型酸奶是指以牛乳为主要原料，经杀菌后接种乳酸菌等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的乳制品；调配型酸奶是指在牛乳中添加有机酸、蔗糖、稳定剂等成为酸味强的乳饮料好的酸奶应该是用无抗牛奶作为原奶
由于发酵型酸牛奶的生产要求原料奶必须无抗，才能使得活性乳酸菌能有效地发酵，若原料奶中含有抗生素，哪怕是一点点，也会导致乳酸菌不能有效地发酵，导致乳酸菌的死亡，从而难以生产出发酵型酸牛奶。好的酸奶应该富含乳酸菌
酸奶中最有价值的成分就是酸奶中的乳酸菌，它不仅可以分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用

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Q2：如何挑选酸奶，什么样的酸奶是好的？

第一招：看标识。看蛋白质含量，配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。其三就是看标签，看看包装上是否标有“饮料”字样,“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要您仔细找找。
第二招：辨口味。酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味儿。
第三招：选品牌。因此品牌的产品质量也更有保证，让人较放心。
活的乳酸菌的含量，
活的乳酸菌对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
合其客手工酸奶把活性乳酸菌的含量提升，让人们喝到活的乳酸菌！！想和酸奶去和合其客奶吧的酸奶，绿色营养的酸奶！！！

Q3：怎样选购酸奶，如何挑选适合自己的酸奶呢？

都说酸奶含钙丰富，受到不少酸奶发烧友的追捧，其中我也是其中之一，每次逛超市，逛的最多的还是酸奶摆放区，我可以什么都不买，却唯独不能少了酸奶食品。

朋友经常笑我说，每次逛超市都买一堆“水”回家，家里断水了吗？

其实酸奶不仅受很多大朋友的喜爱，小朋友也很是喜欢，酸酸甜甜的，喝的可开心呐。

酸奶是一个大家庭，按照国家标准，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳都属于酸奶的成员。

所以在挑选酸奶的时候，很多妈妈们都拿不定主意，不知道该选哪款好。

简单说一下它们的区别：

产品类型上面写着发酵乳，就是酸奶，如果酸奶中添加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，称为风味发酵乳，如添加了果粒、谷物、椰果、果汁、草莓的多数产品都为风味发酵乳。

配料表隐藏的秘密：

通常食物中配料表的顺序就表明了原料的添加顺序，如果一款酸奶配料只有生牛乳和发酵乳，没有额外的添加剂，那么这款酸奶是最适合宝宝喝的。

看菌种：

一般的酸奶中都会添加嗜热链球菌喝保加利亚乳杆菌，当然为了提高产品价值，增加卖点，很多商家也会往里添加双歧杆菌、长双歧杆菌喝嗜酸乳杆菌等其他有益菌种，挑选的时候可以着重看有没有这几类菌种。

很多人喝酸奶是看中它里面的菌种，认为它具有调节肠道菌群及改善微生态环境的作用，其次酸奶也含有钙、蛋白质等营养物质，可以作为蛋白质来源的食物及补充钙质的选择，还有一部分人是纯粹的喜欢喝，作为日常消费。

是否添加糖：

这很关键，一般原味酸奶大家会比较不容易接受，很多商家为了调整口味，会加入白砂糖等进行调节。一般情况下，白砂糖在配料表中的位置排的越靠前，说明所添加的含量是越多的，通常每100g（ml）的无糖酸奶中碳水化合物的含量在5g左右，这在营养标签中都是有说明的。

脂肪含量：

小于2岁的宝宝在选择奶制品时，不管是牛奶还是酸奶都应该选择全脂的，这个时间段的宝宝是需要脂肪来提供能量的，并且一些脂溶性维生素也比较丰富；2岁以上的宝宝可以根据宝宝情况选择

蛋白质含量：

酸奶蛋白质含量都应该在2.3g/100g以上（发酵乳≥2.9g/100g）

婴儿是特殊群体，在6月龄内母乳是最佳食物来源，所以在6月龄内最好不要给宝宝喝酸奶，以母乳和配方奶为主。

满6月龄后因为生长发育的需要，需要进行辅食添加，这时候酸奶可以作为辅食添加的选择之一，与婴儿迷糊、香蕉、肉蛋泥一样，少量开始:刚开始10ml左右，加温开水稀释后给宝宝喝，同时观察宝宝有无其他消化道反应，若没有可视月龄情况增加，12月龄内每天应少于100g。

但一般情况下，1岁以内不建议给宝宝喝酸奶，因为宝宝肠道建立尚未完全，食用过多会增加宝宝肾脏负担。

么么哒

（图片来源于网络，侵删。）

Q4：如何正确选购优质“酸奶”

最简单的方法，
买品牌的，质量有保证，
看说明，配料里有水的就只能算是饮料。含奶量要１００％的才好。
看蛋白质含量，不低于2.3%。越高越好。
最好到大超市里冷藏柜买，因为酸奶运输过程和储藏的温度很重要，有的小地方可能做不到。
买回家也要及时放冰箱里。
做到这几点基本就可以了。 下面是北方网的资料，我觉得有点罗嗦，不过，你看看也有帮助。 鉴别酸奶质量六大因素
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。影响酸奶品质的因素生产中，酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作，使原料乳的质量有了很大的提高。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。标签内容须看仔细，有媒体报道，很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期，最多再关心一下生产者的名号，却没有多少人在意标签上都写了些什么，有些挺能说明问题的内容，如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。

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