Q1：怎么做馒头才能更松软？？？
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵，再者放盐1%使面更有韧性劲度，还有放入糖大概5%左右看个人，既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加馒头的甜度。对了还有面粉和水的比例是2比1.
2、揉面，很重要，很费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉。
3、发面，这个可以使馒头松软。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处，大概放置1小时，温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大，里面都是气泡，扒开成海绵状就是好了。
4、然后再揉面，把气泡都挤出去，揉到变成原来大小。
5、切割，想圆馒头就圆馒头，想刀切馒头就刀切馒头。
6、醒发，也是松软的关键。馒头切割成型后放入蒸锅，盖上湿毛巾，盖上锅盖。大火开20秒到半分钟左右增加锅里温度利于醒发，然后熄火。等待20分钟。
7、蒸制，大火把水烧开后转中火，蒸30分钟熄火。然后等待5分钟再揭锅就好了。
Q2：做馒头时，怎样让馒头更松软?
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵，再者放盐1%使面更有韧性劲度，还有放入糖大概5%左右看个人，既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加馒头的甜度。对了还有面粉和水的比例是2比1.
2、揉面，很重要，很费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉。
3、发面，这个可以使馒头松软。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处，大概放置1小时，温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大，里面都是气泡，扒开成海绵状就是好了。
4、然后再揉面，把气泡都挤出去，揉到变成原来大小。
5、切割，想圆馒头就圆馒头，想刀切馒头就刀切馒头。
6、醒发，也是松软的关键。馒头切割成型后放入蒸锅，盖上湿毛巾，盖上锅盖。大火开20秒到半分钟左右增加锅里温度利于醒发，然后熄火。等待20分钟。
7、蒸制，大火把水烧开后转中火，蒸30分钟熄火。然后等待5分钟再揭锅就好了。
上面全部手打的哦，因为这几天自己也想做馒头看了大量的馒头教程总结起来的经验，所以要松软主要就是记得材料加酵母、盐、糖。然后很重要的揉面、发面、醒发。祝你成功~
Q3：馒头怎么做才松软
配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。
面粉选择筋度好一点的。
现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。
干酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉双喜牌不错。
面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。
蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的。
wWw.B+azhIshI.CoM
Q4：碱水蒸馒头怎样才能松软？
从小经常看见姥姥用面肥发面，从那时开始就听说碱大碱小的事，怎么都不好弄，但是姥姥一直做的很好。30几年了，随着自己热爱烘焙的程度，开始研究老面馒头的制作了。今天写出教程给大家，希望能勾起大家儿时的记忆。
真正的老面馒头是不加一点酵母的，下厨房大多方子在制作老面时用了一克酵母，而加了酵母就失去了老面的味道，今儿这一款就是真正的老面馒头。让我们做起来！
有网友说此方子碱面用量太小，我不知道是不是大家的碱面不一样呢？我每次做都是1.5克，有的网友用到了百分之一的量，个人感觉真的太多了，那样馒头恐怕碱太大了。老面馒头最关键的是碱不多不少多了馒头发苦发黄，碱小了发酸，所以请大家一定按量来，最多不要超过2克。因为我小时候看姥姥做的时候，只是用手捏了一丢丢。
方子中缺少了面肥发好的状态，今后我会把老面的状态一一发出来。
用料：
普通面粉150克（面肥） 水150克（面肥）
普通面粉900克 水450克
碱面1.5克到2克 干面粉200克到300克（用于揉面）
老面（面肥）馒头的做法：
将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。
放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。
将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时。
发酵好的面，都是蜂窝呦！
此刻，将1.5克的碱面（也有焙友用到3克或者4克，本人用到2克也是没有问题的。有的焙友说用面粉的百分之一，那真不敢说，因为那样你的馒头真真是碱大了）混合干面粉200克（如果面团还是很软要继续加，直到面团不会瘫软）揉到面团里边，一定要充分的揉均匀，加入碱后面团会变软，此时200克干面粉揉到面里就会变硬了，而且面团的手感非常好。如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加，一定要加到面团硬一些才好做造型的。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里，揉的不均匀，会有黄点儿。
揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！
100克一个面团整形好，放入蒸锅内继续发酵。此时发酵千万不要两倍大，适当增大即可，因为在蒸的过程中，面团会尽情的长个头滴。特殊强调，放入蒸锅后40分钟就可以蒸了，切记，一定要使用凉水。开火后定时25分钟，闷5分钟出锅。
看看，老面的馒头组织和酵母的就是不一样呦！香香的面粉味道，再也不用酵母发酵喽！
从这个步骤开始是再明确给大家的详细的需要注意的内容已经发到都是气泡。北方5月份室内温度28度，加入面肥后室温发酵4个小时就满盆了。
撕开保鲜膜满满的气泡。
将碱面和干面粉混合均匀，将发酵好的面放在上面尽情的揉吧。
面团手感非常好。
揉好的光滑面团。
用老面肥发酵好的面团延展性和用酵母的是不一样的，酵母发酵的面团有点糟，而老面的面团，不管怎么抻面都不会断，而且特别粘。
W%WW.BAzhishI.COm
