Q1：谁会告诉我，做京酱肉丝用的什么酱，不要说是甜面酱哦。
京酱肉丝做法一
传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
Q2：京酱肉丝跟什么是绝配？
大家好，我是只讲干货的唐山美食家。
京酱肉丝和什么是绝配？那么首先要了解这道菜，这道菜最正宗的做法是采用六必居的甜面酱爆外脊肉丝来制作。本菜辅以葱丝、干豆片等辅料来吃，这道菜在北方吃的很多，这点可能和北方人喜欢吃酱有关系，所以，很多人吃起来就加了一些其他的食材，比如，辣椒丝，以田园种植的普通辣椒味上品，也可以选择香菜，以田间矮、小、细、味重的当年香菜为上品，也可以配黄瓜条，以旱黄瓜为上品，当然也可以使用杂交黄瓜，这些都是为了和酱味结合在一起食用，从这一点上来讲，可以有蒲公英，苦妈子菜，香葱，田七，小萝卜缨子等等，只要是能和甜面酱结合的产品都是可以的，就我本人口味来讲，我最喜欢用干豆片卷香葱＋香菜＋肉丝，加黄瓜丝有点泄口，当然还有一种很重要的产品，就是干豆片，这个一定要选择薄、劲道的东北干豆腐为好，如果有条件可以焯水去豆腥味，不建议使用五香豆片。
Q3：京酱肉丝吃多了会有什么事?
京酱肉丝炒出来很上火。吃完后要多喝水
原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
备注：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
Q4：京酱肉丝正确的做法是什么？
原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
Q5：京酱肉丝怎么做？
准备材料:（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮)；
猪里脊切成丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟；
甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀；
把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓)
葱白切细丝装盘备用（喜欢吃黄瓜的朋友也可以切点黄瓜丝） ；
蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用；
热锅温油将肉丝放入炒散，七成熟时盛出放在盘中备用；
锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠；
放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可；
用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！
Q6：京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝是老北京一道传统家常菜，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。
作为传统的家常菜，做法就有很多种，家家的味道也不一样。但有一点讲究，就是用什么酱，成了这道菜的核心技术，也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来，单是用什么酱料，怎么炒制，一看立晓手艺高低。
老北京用来入馔的酱料最讲究的，一是六必居的黄酱，一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好，可是瞒不住老北京的吃货。
京酱肉丝做法，基本类似炸酱面，要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：
⒈里脊肉切丝，少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉，大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。
⒉温油滑开肉丝，肉色变白铲起，接着炒酱到粘稠发亮，下肉丝翻炒，沾满酱料出锅。
⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上，卷起来放开了造，能美味到茅台都顾不上喝。
