Q1：手撕包菜怎么做，更好吃呢？怎么做不去饭店的香味？
炒菜是一门技术活，要把握火候，和调料什么时候放。都有很大的学问。
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
Q2：饭店里的手撕包菜到底是怎么做出来那么好吃的
你也可以做的很好吃 主要还是做法的问题
卷心菜12棵，干红辣椒3-5根，花椒粒1小匙，盐1小匙，糖1大匙，生抽1大匙，醋1大匙，葱姜蒜末适量
做法
1.2、捞出卷心菜，用凉水冲凉，在放入事先准备好的白开水中洗一下
2.3、用手将卷心菜撕成合适大小的块儿，装盘
3.4、干辣椒用剪刀剪成小段，葱姜蒜切末，糖、盐、醋、生抽事先在碗中拌匀；
4.5、锅热油，待油七成热（开始冒烟了）的时候下入花椒、干辣椒炒至出香味；
小诀窍
注意卷心菜在开水中打个滚就行，不然卷心菜就不脆了
Q3：请教，毛家饭店的手撕包菜怎么做的？
手撕包菜的做法
材料：圆白菜 1个、五花肉 50克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许、耗油 半茶匙、蒸鱼豉汁 半茶匙、料酒 半茶匙。
步骤：
包菜底部和顶部各切去2厘米，留作它用，接着手撕包菜，手撕菜叶时，去掉二片菜叶之间的菜梗子。同时，尽量选绿色的叶子；
撕好的菜叶放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲，而且还一定控干，甩净菜叶上的水分；
热锅凉油小火放入五花肉片，先煸至肉片变色，这个煸肉过程半分钟；
肉片变色后，仍要小火煸肉半分钟，直到煸出肉片中的油脂，肉片变的透明才行；
肉片出油且透明后，倒入干辣椒；姜蒜片爆香，这时仍然是小火；
姜蒜爆香后放入包菜，然后先倒入1/2茶匙料酒，一定沿着锅边倒入，再倒入1/2茶匙蒸鱼豉油，倒入1/2茶匙蚝油；
大火10秒钟，待料酒；豉油；蚝油倒入锅以后，转大火快翻炒，10秒钟关火；
然后再炒10秒钟就出锅就可以上桌了。
Q4：饭店里的手撕包菜是怎么做的？
三种方法:
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
4.先放蒜头，慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜
注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦。
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！
8.放蘑菇精，出锅装盘
材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示：用白醋的话会比较漂亮。
