糟鸡的做法
糟鸡的做法：
材料：鸡肉500克、糟卤适量、姜片2-3片、葱段适量、料酒适量、清水适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、花生油适量。
步骤：
1.将鸡肉洗净切块，用清水焯水去血水。
2.热锅凉油，加入姜片和葱段爆香。
3.加入鸡肉翻炒，加入料酒炒匀。
4.倒入糟卤，加入适量清水，煮开后转小火炖煮30分钟左右。
5.加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。
6.最后加入适量花生油，继续翻炒至鸡肉入味即可。
7.装盘，撒上葱花即可食用。
温馨提示：糟卤可以自己调制，也可购买现成的。调制时可以加入豆腐干、豆角等食材，口感更佳。
做糟鱼的方法
做糟鱼的方法如下：
1. 准备好新鲜的鱼，去除内脏和鳞片，将鱼身洗净。
2. 切好鱼肉，大小适中，方便入味。
3. 准备调料，一般需要用到盐、糖、酱油、花椒、姜、蒜、辣椒等。
4. 将调料混合均匀，放入一大盆或桶中，将鱼肉放入拌匀，确保每块鱼肉都裹上了调料。
5. 盖上盖子，放在阴凉处腌制，时间视鱼的大小和温度而定，一般需要腌制1-2天左右。
6. 腌制好的鱼肉晾干，晾干后放在通风处晾干一段时间，这样糟味会更浓郁。
7. 糟鱼可以煮、炒、炖、烤等多种方式食用，根据个人口味选择不同的做法即可。
注意事项：
1. 制作糟鱼时，需要注意卫生，避免污染。
2. 糟鱼腌制的时间要根据实际情况掌握，过长或过短都会影响口感。
3. 糟鱼味道较重，不适合过量食用，同时不宜与其他高盐、高糖、高脂肪的食物一起食用。
白切蹄髈的做法
白切蹄髈是一道传统的粤菜，做法如下：
材料：
猪蹄髈1个，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，酱油适量
步骤：
1. 将猪蹄髈清洗干净，放入开水中焯水，去掉浮沫后捞出备用；
2. 生姜和葱分别切成片备用；
3. 在锅中加入适量清水，加入姜片、葱片、料酒和盐，将猪蹄髈放入锅中，水要淹过猪蹄髈，大火烧开后转小火煮2个小时左右，直到猪蹄髈煮烂；
4. 煮好后将猪蹄髈捞出，放入冰水中冷却，然后切成薄片；
5. 将切好的猪蹄髈摆盘，淋上适量的酱油即可。
温馨提示：
1. 煮猪蹄髈的时候，水要淹过猪蹄髈，以免煮干；
2. 煮好的猪蹄髈可以放入冰箱冷藏，切片后食用更加美味。
糟鸡爪的做法
糟鸡爪的做法一般分为以下几个步骤：
1. 准备材料：鸡爪、糟料（包括盐、糯米酒、酱油、糖、姜、蒜等）。
2. 处理鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲和毛，然后用刀切开，以便入味。
3. 腌制鸡爪：将处理好的鸡爪放入糟料中腌制，时间以24小时为宜。
4. 烹制鸡爪：将腌制好的鸡爪取出，放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉备用。
5. 做汁：将糟料中的姜和蒜切碎，加入一定量的酱油、糖、醋、辣椒等调料，调制成汁。
6. 调味：将晾凉的鸡爪放入调好的汁中，腌渍一段时间，以便入味。
7. 上桌：将腌好的糟鸡爪装盘，撒上一些芝麻和葱花即可上桌享用。
糟鱼怎么做法
糟鱼是一道传统的湖南菜肴，制作方法如下：
材料:
1. 鲤鱼或草鱼一条
2. 红曲米、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒等适量
做法:
1. 鱼去鳞、去内脏，洗净，斜切成薄片。
2. 将红曲米磨成粉末，加入盐、糖、料酒等调料拌匀，涂抹在鱼片上，腌制1-2小时。
3. 将葱、姜、蒜、辣椒切末，加入豆瓣酱炒香，加入适量的水烧开，放入腌制好的鱼片，煮约10分钟。
4. 煮好后，撒上花椒和香菜即可。
注意事项：
1. 红曲米粉可以在超市或网上购买。
2. 煮的时候要注意火候，避免过度煮烂。
3. 喜欢口感更鲜美的可以加入腐乳(rǔ)、酱油等调味料。