蛋黄肉粽子的蛋黄怎么处理
通常蛋黄肉粽子的蛋黄会在煮之前先用酱油或盐腌制一段时间，然后再包入粽子中煮熟。这样可以使蛋黄更加香味浓郁，口感更好。
蛋黄肉粽子的做法和配料
蛋黄肉粽子的做法和配料如下：
配料：
1. 糯米500克
2. 猪肉馅300克
3. 鸭蛋黄4个
4. 香葱适量
5. 姜适量
6. 蒜适量
7. 料酒适量
8. 酱油适量
9. 盐适量
10. 肉桂粉适量
11. 八角适量
12. 草果适量
13. 红枣适量
14. 竹叶适量
做法：
1. 糯米浸泡在清水中，至少浸泡4小时，然后沥干水分备用。
2. 猪肉馅加入姜末、蒜末、料酒、酱油、盐、肉桂粉、八角、草果等调料，搅拌均匀。
3. 鸭蛋黄煮熟后取出备用。
4. 香葱洗净切成段，红枣去核备用。
5. 竹叶用开水烫软后擦干备用。
6. 取一块竹叶，折成漏斗状，放入适量的糯米，压实后放入一勺肉馅和一个蛋黄，再加入适量的香葱和红枣。
7. 再加入一层糯米，压实后用竹叶包裹成粽子形状。
8. 把包好的粽子放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮1-2小时即可。
温馨提示：煮粽子时，要保持足够的水位，以免煮干。煮好的粽子可以放凉后保存，也可以直接食用。
蛋黄肉粽子的做法
蛋黄肉粽子的做法如下：
材料：
- 糯米500克
- 猪肉馅300克
- 鸭蛋黄10个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 花生油适量
- 糯米叶适量
步骤：
1. 将糯米浸泡约4小时，猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒拌匀腌制30分钟。
2. 鸭蛋黄煮熟去壳备用。
3. 糯米叶用开水烫软备用。
4. 取一片糯米叶，放上一小把糯米，再放一小勺猪肉馅，最后放一个鸭蛋黄。
5. 用糯米叶包住馅料，用细麻绳绑紧。
6. 把包好的粽子放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮1.5-2小时，直到糯米熟透。
7. 取出粽子，晾凉后即可食用。
温馨提示：
1. 煮粽子时要保证水足够，以免煮糊粽子。
2. 煮粽子的时间要根据粽子的大小和煮的数量而定，一般煮1.5-2小时即可。
3. 煮粽子时要保持锅盖紧盖，煮好后可晾凉或冷藏保存。
蛋黄肉粽子的包法
蛋黄肉粽子的包法如下：
1. 准备好粽叶，将粽叶洗净泡软备用。
2. 将糯米洗净浸泡4-5小时，然后沥干水分备用。
3. 将五花肉切成小块，用料酒和酱油腌制10分钟。
4. 取一个粽子叶，将两边的叶子对折，然后将对折的位置向下对齐。
5. 在叶子的中心放上一小撮糯米，然后放上一块五花肉。
6. 在五花肉上放一个咸蛋黄。
7. 再加一小撮糯米，然后将粽叶两侧向上翻折，将叶子的两端往中心折叠。
8. 用细绳子或者食用棕绳绑紧。
9. 将粽子放入锅中加水，用大火煮开后转小火煮2-3小时即可食用。
注意事项：包粽子时要将叶子包得紧实，以免煮的时候糯米散开。煮粽子时要保持锅中的水位，不要让粽子露出水面，煮的时间也要充分，以确保糯米煮熟。