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确切的说应该是雌螃蟹的受精卵 有的螃蟹蟹黄少是因为已经排到水中了，过了产卵期的雌螃蟹就没有蟹黄了，那时候就要吃雄螃蟹，肉多。麻烦采纳，谢谢!
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蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，颜色为橘黄色、味鲜美 。
吃螃蟹的注意事项：
一、螃蟹不能吃的部位
1.蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;
2.蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉;
3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
4.蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
二、螃蟹不能和什么一起吃
柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。