正宗的酸菜鱼怎么做

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Q1:如何做酸菜鱼 家常最正宗的做法牛

材料
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

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Q2:最正宗的酸菜鱼怎么做

用料

草鱼(本人喜欢清江鱼或黑鱼。刺少) 1条

泡酸菜 100g

花椒 1汤勺

芝麻香油 适量

鸡精 适量

料酒 1汤勺

胡椒粉 1茶勺

葱 3根

白芝麻(熟) 适量

姜 1小块

淀粉 1汤勺

鸡蛋 1个

干辣椒 5颗

正宗酸菜鱼的做法

准备草鱼一条,洗干净,去除内脏,鱼肚两边的黑斑淤泽,然后将鱼头切断,剥去鱼皮,剥鱼皮特别简单,用手指勾进鱼皮,使劲撕扯,一张整鱼皮就会撕扯下来了。

将鱼骨,鱼肉分切开来,先从鱼背脊切成两半,用菜刀小心的划开顺着鱼骨,鱼肉和鱼骨就自然分开了。

将鱼肉切斜片,刀斜着切向鱼肉。鱼骨斩小块。鱼头切成两半,鱼皮斩成小片。(鱼片尽量切薄)。

鱼片里放入一个鸡蛋的蛋清(蛋黄不要)、1汤勺淀粉,半茶勺白胡椒粉,微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀,腌制二三十分钟。

将酸菜洗干净,然后切成小段,备用一旁。

将花椒倒入锅内,小火翻炒至香。

冷却炒香的花椒,用菜刀使劲碾碎,干辣椒切小段,葱切葱花,姜切丝。

油下锅,放入鱼油,稍微煎炸至金黄,就放入鱼皮,鱼骨,一起翻炒。

鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后,放入酸菜段,继续翻炒。

酸菜,鱼头翻炒两三分钟,倒入2碗开水,然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白,大火烧开汤汁,盖上锅盖,煮十分钟。

将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤煮成奶白色时,倒入鱼片,(少量的快速放入)放入鱼片后,不能去用锅铲动鱼片,然后大火再煮两三分钟,关火,放入鸡精调味,撒入花椒碎末、适量白胡椒粉(白胡椒粉多少,看个人喜好)起锅了。

鱼片装入容器后,撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油,即可享用了。

正宗酸菜鱼完成上桌。

Q3:正宗酸菜鱼的做法怎么做?

一、食材:

主料:黑鱼1条、包装酸菜1袋

辅料 :小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵 鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、 料酒少许

二、步骤:

1.鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。

2.避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。

3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。

4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。

5.完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用。

6.鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

8.鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要越薄越好。

9.酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。

10.锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。

11.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。

12.关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。

13.最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

三、成品展示:

Q4:正宗的湖南酸菜鱼怎么做最好吃

【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵
【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红,小)适量、
酸菜鱼的做法
1.原料;
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片;
3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好;
4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;
5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键;
6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片;
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽;
8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟;
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片;
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟;
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水;
12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味);
13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面;
14.过滤鱼汤倒碗中;
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了;
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上;
17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味;

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