成语| 古诗大全| 扒知识| 扒知识繁体

当前位置:首页 > 美食佳饮

酸菜鱼的简单家常做法

Q1:酸菜鱼的家常做法

原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。 上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好,我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在,那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好,我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在,那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

Q2:酸菜鱼的家常做法,材料要简单怎么回事啊?

市场上买一包做酸菜鱼的料包回来,按上面说的做就可以了。你只要准备油和鱼就OK了,料包里有酸菜和其他佐料的。

Q3:酸菜鱼的家常做法,还有酸菜什么时候放近锅里?

酸菜鱼的家常做法:
一:鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
二:把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
三:鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
四:鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
五:鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
六:片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
七:鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
八:酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
九:锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
十:放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
十一:大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
十二:锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
十三:过滤鱼汤倒碗中。
十四:锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
十五:花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
十六:油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

Q4:酸菜鱼的家常做法多长时间能熟

材料
主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!

猜你喜欢

更多