蛋炒饭的简单做法

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Q1:简单蛋炒饭最正宗的做法

前言

Q2:蛋炒饭所需材料,做法

蛋炒饭
主料:大米饭一碗,鸡蛋一个(为健康考虑)
配料:油、盐、葱花、花椒面等。
做法:先将鸡蛋一个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。
关键:蛋炒饭的原料,要蒸好米饭后,放入冰箱保鲜室冷藏。如此炒出的蛋炒饭才能颗粒分明,属于上品。
炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.
工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
工艺提示:1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡脯肉洗净,煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门:
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。
要点:
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
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Q3:蛋炒饭的简单做法

主料:大米饭一碗,鸡蛋一个(为健康考虑) 配料:油、盐、葱花、花椒面等。 做法:先将鸡蛋一个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。 关键:蛋炒饭的原料,要蒸好米饭后,放入冰箱保鲜室冷藏。如此炒出的蛋炒饭才能颗粒分明,属于上品。

Q4:简便版蛋炒饭的家常做法

前言炒鸡简单的蛋炒饭,家常做法,大多数人都很喜欢的啦,很容易做的哦~!喜欢吃的朋友们不要错过了哦,快点来瞧瞧吧!Www.BaZHisH@i.Com

Q5:蛋炒饭做法..最普通的..

1、将米饭打散,不要一坨坨的,最好是剩饭。
2、将鸡蛋打散起泡即可,放少许盐。
3、将打好的鸡蛋到入米饭种搅拌均匀备用。
4、锅里倒适量的油烧至7、8成热,不要将油烧太热了,倒入搅拌好鸡蛋的米饭翻炒,加入适量的盐。(可根据自己喜好加入适量青菜或者其他调料)翻炒至米饭颗颗分离即可起锅。
这样炒出来的饭颗颗粘有蛋,蛋包着颗颗米!
呵呵,纯属个人喜好,非专业的!大家可以试试,很简单方便的!

Q6:蛋炒饭各式的做法

蛋炒饭做法:
1、蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满,不会粘在一块。
2、用蛋汁裹饭粒,要蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊、结块。可在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀。比直接洒在锅中好。
做法:1、鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌,让每个饭粒都沾上蛋汁,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2.油热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~
3.加入配菜,需要说明的是,我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等,需要另起个锅子处理一下,最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿,其他都是熟的!
4.加入调料,我只加了鲍鱼汁,味道很好呢~你可以根据你的爱好,适当加入一些调料~
【香葱蛋炒饭】
炒饭配料:大米饭一碗,鸡蛋两个,油,盐,葱花,花椒面(放不放都行,依个人喜好)。
制作过程:
1.把米饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米,南方大米不行);
2.将鸡蛋打碎搅均,加盐,加一点点水,煎成金黄色,并用锅铲弄成小块,越小越好,然后放入大米饭混合炒(油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜);
3.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,翻炒几下,然后就可以出锅了,香葱蛋炒饭即成。[吃地带]
【香肠蛋炒饭】
炒饭配料:白饭3碗,鸡蛋2个,香肠两条,包心菜6叶,沙拉油3大匙,葱1根,香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。
制作过程:
1.香肠切成小块,包心菜也切成小块;
2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀的蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可;
3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料;
4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软,香肠蛋炒饭即成。
【什锦蛋炒饭】
炒饭配料:米饭,鸡蛋,莴笋,火腿肠,鲜蘑菇,洋葱,蒜,小葱,花生油,盐,鸡精。
制作过程:1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁,小葱切成细末;
3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精,什锦蛋炒饭即成。
提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
营养价值:
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用;
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
【鸡丝蛋炒饭】
炒饭配料:米饭,鸡蛋,鸡肉,虾仁,淀粉,葱,盐,糖,花生油。
制作过程:
1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2.鸡肉洗净切成细丝,用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3.葱洗净切成葱花,备用;
4.锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5.加入米饭、葱花,撒入蛋丝炒透,装盘,鸡丝蛋炒饭即成。
提示:主料中的米饭若选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
【火腿蛋炒饭】
炒饭配料:白饭2小碗,鸡蛋1个,洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。
制作过程:1.洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁;
2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出;
3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟;
4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀,火腿蛋炒饭即成。
【咸菜蛋炒饭】
炒饭配料:米饭,鸡蛋,芽菜,小葱,盐。
制作过程:1.鸡蛋打碎,拌匀,加盐,加一点点水;
2.取小葱几根,只要葱白,切成末;
3.宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末;
4.大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好;
5.加入芽菜,炒得略焦,逼出香味;
6.小火,倒入米饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状;
7.起锅前加葱白翻炒几下,咸菜蛋炒饭即成。
炒好蛋炒饭的窍门
1.白饭最好用隔夜的冷饭,这样炒出来散疏,热饭水分太多;
2.冷饭下锅慢慢铲松别加水;
3. 搅拌鸡蛋后加一点点水,这样炒出来后容易弄碎;
4.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;
5.鸡蛋别太多,蛋比饭多是不会好吃的;
6.蛋炒饭最好不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;
7.不考虑健康问题的话,动物油炒出来比用植物油好吃。