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东北酸菜怎么做好吃

Q1:怎样做东北酸菜?

回答怎么腌东北酸菜?

在东北腌的酸菜有很多方法,但老妈和姥姥学的手艺最最拿手了,腌好的酸菜帮透明水也不浑浊。

1.首先准备一个大缸清洗干净(农村用的大号缸能腌约60颗白菜)。

2.白菜用刀削掉根部和散开的绿叶部分,晒半天。

3.锅中烧饷边水(不要烧开,开水烫会过劲,酸菜会皮条)烫一下捞出过凉水,凉晾沥干水分。

4.将白菜一层一层摆好,每一层撒盐 共约一斤半(也可以不撒盐,温度低撒盐酸的快)

5.最后用焯过水白菜叶盖上三至四层,最后一层用面糊粘好密封(还有一种方法用泥巴密)。

6.根据室内温度,一个月就腌好了。

Q2:东北酸菜火锅怎么做好吃

前言酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。还有就是东北特有的血肠,也是涮火锅的一宝,尤其是和酸菜白肉搭配,口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,香浓适口。

Q3:怎么做好吃,东北酸菜白肉血肠的家常做法

主料血肠100g五花肉200g东北酸菜200g 辅料油适量盐适量葱适量料酒适量生抽适量鸡精适量清水适量花椒粉适量姜适量
步骤
东北酸菜白肉血肠的做法步骤11.东北酸菜投洗干净,挤干水分。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤22.血肠轻轻洗一遍。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤33.冷水一锅,下入五花肉烧开。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤44.下入血肠烫两分钟,和肉一起捞出。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤55.五花肉切成片。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤66.油锅下一点油,下入葱姜爆香。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤77.下入酸菜翻炒两下。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤88.下入五花肉翻炒两下。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤99.添入清水,调一滴生抽,适量花椒粉,盖上锅盖炖半小时。
东北酸菜白肉血肠的做法步骤1010.最后下入血肠,调入适量盐,鸡精即可

Q4:东北酸菜包子怎么做?

来答一下。无论我们在哪里生活,东北人永远忘记不了小时候放在自家厨房的酸菜缸,这些酸菜类的美食,最终成为东北美食文化的重要组成部分,酸菜可以做酸菜水饺,酸菜包子,酸菜炖肉等等。

这道菜是多少在外漂泊的人,回家最想吃的菜呢?一口酸菜一口肉,汤和粉条泡米饭吃,简直人间极品,肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃,是不是现在口水就流出来了?

酸菜包也可以用玉米面做,如何能让玉米面和白面融合到完美,学问其实只要几个小窍门,一起来看看吧。

我们需要准备酸菜,五花肉,玉米面粉,家常高筋面粉,温水还有沸水。

我们首先要制作玉米面团:500克的面粉酵母是2钱 就是10克,夏天来讲用凉水,冬天用温水,发酵时间比较短。500克的面粉,200克的水,就是把白面发酵的硬一点。

先把发酵面团给发开,发开以后再烫玉米面。将加入酵母的面团揉均匀达到表面光滑,用小盆扣住发酵40分钟到1个小时左右,当面团体积发酵成原来的2倍就可以加入玉米面了。

接下来发玉米面:250克的玉米面,250克面粉。因为这个玉米面里头蛋白质很少没有面筋。有个技巧,就是沸水烫制,这个烫的是100℃的水。烫好以后把玉米面稍微凉透一下,因为这个温度比较高,容易把发酵面团烫死,影响发酵。

说用沸水烫玉米面,这水的比例也非常重要,要2比1,500克的沸水对应的是250克的玉米面。烫好的玉米面散热温度降到30℃以下,再慢慢揉入到已经发酵好的白面面团中。

揉好的面团盖上湿毛巾放置一会,这个过程就可以松弛面筋。接着拿出腌好的酸菜和五花肉,少量的油炒香五花肉,变色后加入葱姜末。

然后再加入切好的酸菜末,将酸菜炒倒,最后加入少许的盐调个底味,淋一点花椒油馅料就炒好了。

发酵好的玉米面擀皮包馅,再放上10分钟到15分钟就可以了。包子装锅里以后然后咱们就开始蒸,锅上汽以后蒸20分钟就可以了。

一锅金灿灿的玉米面酸菜包子就完成了,趁着刚出锅的热乎气,赶紧尝一口。

(xtm)

Q5:东北酸菜鸡怎么做好吃

菜品口味咸鲜味 主要工艺烧
食材明细
酸白菜150克 鸡胸脯肉200克
鸡蛋清30克
盐4克 味精2克
胡椒2克 料酒10克
姜5克 大葱5克
淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法详细步骤
1. 酸菜切片;
2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;
3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;
4. 火腿切粒;
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;
6. 锅置火上加入清汤烧开;
7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;
8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。
巴国酸菜鸡豆花的做法小贴士
制作要诀:
1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;
2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;
3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
健康提示:
主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。
食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

Q6:怎么做出美味的东北酸菜?

酸菜,是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天,挨家挨户就开始买白菜准备腌酸菜了.因为小时候的冬天不像现在,想吃蔬菜随时就去买了。那时候冬天蔬菜少还贵,家家户户都准备酸菜过冬。正所谓腌的一手好酸菜,不愁每次吃不下饭。到了冬天就有热乎乎的酸菜炖粉条和香喷喷的酸菜饺子。那滋味真是好吃极了。不管身在何方,都怀念家乡的酸菜。现在市场上卖的袋装酸菜和自己家腌的酸菜比起来真是差的远了。为了吃上好吃的酸菜,小编特意请教了妈妈。下面就让小编把这个方法分享给大家。

要是自己腌的酸菜,颜色微黄还透亮,而且味道又酸要脆,那这个酸菜就是腌成了。老东北人喜欢把腌酸菜叫成渍酸菜或者渍菜。东北酸菜流传至今,已经衍生出许多种新做法了,但相比起来还是用传统做法腌制的东北酸菜最健康、最好吃。小编要教给大家的就是传统的腌酸菜的方法。

1.把大白菜去掉老菜帮和菜根,撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也不妨事。

2.腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒,晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生,一定要好好消毒再用,这样酸菜酿出来才健康,可千万不要偷懒哦。

3.先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐,然后开始把白菜摆入腌菜缸,每摆上两层就均匀地撒上一把盐,等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。

4.把准备好的石头等重物压在白菜上,大约8小时后往缸里加满干净的清水(自来水就可以了),水量要能没过白菜,然后盖上缸盖就算完成了。但缸盖不要盖的太严实,因为酸菜怕热怕捂,盖盖的作用主要防止灰尘落入。

压酸菜的重物用什么都可以。不过,不知道是不是由于小时候腌酸菜,看每家每户都拿这种大石头压酸菜。小编一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜。在自己腌制的时候也是特意找的大石头来压酸菜。

还需要注意的是盐的用量不能太多,否则做出的酸菜可能会发苦。腌制东北酸菜的最佳温度是2~8度,如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。

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