Q1：小苏打、酵母粉、泡打粉有什么区别？
老大…… 不可以！！！ 如果没有小苏打……可以用泡打粉代替！！泡打粉实际上就是小苏打加明矾、淀粉、碳酸钙、香兰素、甜味素的。所以在用料不大的情况下代替了就代替了吧！但是酵母粉，是发酵的…… 其实是一种酵母菌，从材料结构角度上说，是生物制剂的……，它在一定温度下，会让面粉发酵！ 而做姜汁饼干加小苏打的目的是让饼干中有一点点气泡，这样饼干疏松，而不是让饼干发酵！！所以，可以用泡打粉代替小苏打，或者是用小苏打代替泡打粉（量少的情况下），但是绝对不能用酵母！！！
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Q2：做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打、酵母粉有区别吗?可以用小苏打或酵母粉代替吗?
小苏打和泡打粉区别不大,都是为了使蛋糕发起来,变得篷松,
酵母是蒸馒头用的,需要一定时间才能起作用,如果把材料混合后就直接烤,酵母都被烫死了,就不起作用了
Q3：小苏打，泡打粉，和酵母粉有什么区别呀
小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
泡打粉 (baking powder)简称b.p , 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样.Www.bazHIs^HI.CoM
Q4：小苏打、酵母粉、泡打粉有什么区别?
老大…… 不可以!!! 如果没有小苏打……可以用泡打粉代替!! 泡打粉 实际上就是 小苏打 加明矾、淀粉、碳酸钙、香兰素、甜味素的。所以在用料不大的情况下代替了就代替了吧! 但是酵母粉，是发酵的…… 其实是一种酵母菌，从材料结构角度上说，是生物制剂的……，它在一定温度下，会让面粉发酵! 而做姜汁饼干加小苏打的目的是让饼干中有一点点气泡，这样饼干疏松，而不是让饼干发酵!!所以，可以用泡打粉代替小苏打，或者是用小苏打代替泡打粉(量少的情况下)，但是绝对不能用酵母!!!
