Q1：酸豆角的腌制方法
食材明细
豆角适量
水适量
青椒适量
白糖适量
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度
腌酸豆角的做法步骤
1、妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2、准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3、取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4、准备腌菜的坛子，洗净。
5、把豆角依次放入坛子。
6、码放好，轻轻按压。
7、把准备好的盐水倒入坛子。
8、盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9、盖上内盖。
10、盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11、放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12、取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13、锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14、加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15、出锅装盘，可以开吃啦。
小窍门
腌好的酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质哦，会烂的，不好吃了。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
Q2：四川泡菜，酸豆角的详细腌制方法
用料
带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可
专用筷子一双，柄越长越好
生蒜头数枚多少依个人口味
花椒十数粒
美人椒数枚
盐20-30g
方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）
白酒10ml
长豆角200-500g
姜1头
水适量
酸豆角（四川泡菜）的做法
将泡菜坛子用开水烫过后晾干
将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
最后加白酒少量封坛
坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
小贴士
注意事项：
1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；
2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；
3.坛沿水要经常添加；
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；
6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”
来源 下厨房（这个配方我试过了，很好用）
Q3：酸豆角的腌制方法中，豆角的品种
我们这里叫豇豆……
原料:
豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法:
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆:250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜;
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;
6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。
为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是新鲜的，还没有腌制，泡菜坛里只腌制了十几根这样的辣椒;腌制辣椒时用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，这样方便入味
Q4：酸豆角腌制方法？
娟子家你在家腌制酸豆角的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；
豇豆角、盐、大料、姜、花椒、水
1；先将豇豆角去蒂、去筋洗净，沥干水分，豇豆角洗净一定要晾干
2；将盐、大料、姜和花椒放在干净的坛子里，坛子或容器保证无油无水
3；加入开水，晾凉
4；水凉透后放入豆角上面用重物压上，水要沫过豇豆角，存放在阴凉通风处
5；盖上盖子，腌渍一周以后就可食用
您觉得娟子这样腌的酸豆角如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
