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晒干的萝卜干怎么腌制

Q1:萝卜干晒干后洗一下怎腌

家里面腌制一般分为两种:一种是放辣椒粉,盐等干腌制,储物罐放置保存,过几天就可以吃了,还有一种是放水,盐,辣椒泡萝卜干,一般会放在坛子里面,压上石头密封放置一段时间。两种不同口味

Q2:晒好的萝卜干怎么腌制调味啊

将水、醋、十三香、盐等调料煮沸,放凉与萝卜干一起腌制。
方法如下:
1、酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃。

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Q3:萝卜干怎么腌制好吃

准备好白萝卜五个,白盐,姜蒜,白醋,白砂糖等食材,还有菜刀,密封膜,坛子等容器。再把萝卜用清水洗干净,将表皮有疤点的地方挖掉,先切段,再切片,最后切成两条相连的样子。

将切好的萝卜条挂在晾衣架上,放在阳光下暴晒,晒至八成干的时候口感最好,天气晴好的时候大约两天就可以了。

将萝卜条装入大盆,相连的地方撕开成一条条,用凉开水清洗一遍晾干,或者用吹风筒吹干,也可以用厨房纸擦干。再加入盐揉搓,要用力多揉几下,感觉揉透萝卜干变软为止。

揉透后的萝卜干按个人口味加适量生抽和五香粉,调味后将萝卜干拌匀后装瓶即可。

小贴士:

1.萝卜干晒至八成干口感最好,过干刚不脆;

2.传统晒萝卜干是不洗的,我自己做的少,一个月内就吃完,用凉开水过了一遍,如果做的多,建议不要洗;

3.装瓶的时候尽量压实;

4.腌制食品不宜多吃,做的少吃的快,所以盐也可以少放。

Q4:怎么腌制萝卜干?

关于腌制萝卜干,我刚写了文章,那就一起分享吧!一般我个人比较喜欢青萝卜,因为青萝卜翠绿看着就有食欲。萝卜除了做汤、做丸子,还可以晒成萝卜干做萝卜咸菜,做成的萝卜咸菜配粥喝太棒了!清脆爽口超好吃,下面我把详细做法分享给大家,喜欢的可以尝试一下。


准备材料:

适量青萝卜、辣椒油、五香粉、姜片、花椒、八角、生抽、白糖、食盐、白酒、熟芝麻

制作方法:

1.把需要晒干腌制的萝卜,用清水洗净,然后切成如图所示的条状备用。

2.在切好的萝卜中撒入食盐,用手抓匀,腌半天杀水、控水。

3.把控好水的萝卜条,平铺在竹胚上,放在暖气边上,一天一夜就晾好了,中途记着翻个晾。

4.炒锅放油油热后,加入备好的姜片和辣椒、花椒、八角,炒出香味加入少许老抽,可以多加点生抽,加入白糖,在锅中调好料汁备用。

5.把晾干的萝卜干放入容器中,加入适量辣椒面和五香粉,还有熟芝麻,带着手套抓匀。

6.准备一个无油无水的容器,把撒过辣椒面的萝卜条放入容器中,加入熬好的酱油汁就可以了,封瓶之前可以倒入点白酒。

7.一次做的多的话可以装入大点的容器中,随吃随取,再根据自己的口味加醋什么的都可以。

小贴士:

1.青萝卜不要切的太细,晾晒后会回缩。

2.不要把萝卜条晾晒太干,半干就可以了。

3.盛萝卜干的容器一定要无油无水。

4.要想腌出来的萝卜好看就使用生抽。

喜欢我的回答,就请留言评论,大家一起来说说还有什么不一样的做法。

Q5:晒干的萝卜干怎么腌制

晒干的萝卜干的腌制方法:

一,原材料的准备:

1, 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜,或者胡萝卜,白萝卜虽然也是可以腌制的,但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想,腌制出来的产品具有脆,嫩,香,甜的特点。

2, 晾晒的工具,最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子,具有透风,不会损坏萝卜干的质量,清洁,卫士,移动也比较方便。

腌制的缸或者塑料桶,缸是传统的使用容器,塑料桶则是现代使用的新材料,以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻,易于周转的优点,缺点是不透气,没有缸的腌制效果好。

3, 调味料的配置,可以根据个人的喜好配置调味料,但是一般需要有大料,海盐,麻椒,白糖,白酒,香叶等。放置的量可以多也可以少,是根据个人喜好决定的。

4,辅助工具:菜刀,以不锈钢304为材质的比较好,切削锋利,用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块,可以是塑胶的,也可以是木质的,传统的都是使用木质的刀板。

二,收获上来的红萝卜处理过程:

立即切断萝卜樱子,并且彻底的清洗干净,切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块,不可过大,也不要过小。

三,腌制方法

切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里,一层萝卜一层盐,注意,使用海盐为好,不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤,腌制一夜后予以翻身,使盐水渗透进每个萝卜块。

然后,趁着大晴天的晚上,把泡于盐水中的萝卜捞起,在筛子上面摊开,白天黑夜连着凉晒两天到三天,以表皮显得干燥为准,晾晒的时候一定要均匀,不要一起堆着,导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去,导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

经过两天三夜的晾晒,萝卜已经发生了根本的改变,由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干,质地很脆,脆中带咸,还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。

经过这个晾晒过程后,即进入精制程序:

每百斤萝卜干加绵白糖4斤,大料2斤,白酒2斤,盐4斤,花椒1斤,辣椒1斤。拌匀后,装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内,使用薄膜封口,(这个无需紧实,以遮挡灰尘为目的)一周后,开缸即可食用了。

开缸后,可以一直把萝卜干存放于缸内,更可以使用小包装密封起来,小包装可大可小,使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化,吸湿等,因为与空气的长时间接触,会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象,使其失去了特有的风味。

根据这种方法腌制的萝卜干,具有色泽金黄,香甜脆嫩,滋味悠长的特点。

这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。当然,各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。

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