Q1：做馒头放泡打粉吗？如果不放泡打粉会怎么样？
做馒头放无铝泡打粉吗？回答是放于不放都可以，不放泡打粉对馒头也没有质的损坏。
为了详述上述的结论，应该先了解无铝泡打粉的作用是什么。无铝泡打粉是由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉等组成，它的使用方法直接与面粉混合，按面粉的0.5-2%，使用限量不超过面粉用量的2% ，它的作用是在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，增大体积，有效气体利用率高。从上所述是释放气体而食品膨胀。
所以说用也可以不用也可以。
1、不用。就是温水加酵母然后倒入面粉中拌匀和成团，是利用酵母菌而产生的气体来发酵面团。
2、用。就是按量搅拌在面粉中，然后同第一点做法相同，面团发酵是酵母菌和泡打粉产生的气体来共同发酵面团。
用了泡打粉可节省时间，食品更蓬松即卖相好。不用则相对时间长点，卖相没用了泡打粉好。但这个只是理论上的，关健还是技术，才能有明显的区别。
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Q2：红糖馒头加不加泡打粉。
用料
高筋粉 250克
中筋粉 250克
红糖 100克+50克
水 150克
牛奶 150克
干酵母 8克
干面粉 一大勺（10克左右）
红糖馒头的做法
牛奶和水称重后微波炉加热30秒接近体温的温度即可，加入100克的红糖搅拌均匀至糖融化
除了预留的50克红糖和一大勺面粉外，其余材料全部混合在一起揉成表面光滑的面团，然后在28-30度的环境里进行一发至两倍大
一发后的面团按压排气后用擀面杖擀成如图样的饼状
把余下的红糖和一大勺面粉混合，均匀的撒在面饼上，再用擀面杖轻轻擀一下，让糖和面饼更服帖一些（糖和面粉混合可以有效防止发酵和蒸的过程中红糖的融化）
把面饼卷起来捏紧封口的位置，尽量卷的紧一些，再稍微搓一搓使其粗细均匀，封口朝下。用刀切成多半个拳宽的馒头坯子（注意不要切的太窄，不然容易倒）
蒸屉上铺好潮湿的笼布或者油纸，把切好的馒头坯子码放到蒸笼里，馒头之间留一点距离，锅里放上热一点的水或者开火把凉水加热到摸着有点烫手的状态关火，盖上锅盖进行二发，差不多10-15分钟看到馒头坯子变大了即可
开蒸，大火烧开水以后转中火继续蒸15分钟后关火，不要着急掀盖子，焖3-5分钟后再打开锅盖，一锅漂亮又好吃的红糖馒头就做好了，希望大家吃的开心（注意:趁馒头还稍微有余温时装进食品袋密封保存哦）
Q3：加了“香甜泡打粉”吃多会变笨，馒头怎么做才松软
制作一
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
注意事项
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
Q4：自己做馒头，要怎么放泡打粉？
先将所要制取的高筋面粉，按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(加入太多泡打粉会导致食物味苦），即1斤面粉，需要5克-15克的泡打粉。然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可放入蒸炉里面蒸。
做馒头还可以用小苏打、酵母粉。
小苏打是一种碱性物质。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
酵母是一类有益的微生物。
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
