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红烧鲫鱼的做法和步骤

Q1:川味泡椒红烧鲫鱼的做法步骤图,怎么做好吃

用料
鲫鱼2条
朝天椒若干
泡椒若干
泡姜一根
生姜若干
大蒜若干
生抽若干
豆瓣酱2勺
冰糖一小块
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步骤 1、新鲜鲫鱼买回家清理干净,用刀在鱼背切3刀,用料酒,盐,腌制20分钟
步骤 2、切好配料,待用
步骤 3、淀粉用水兑好,鱼快下锅时抹上一层
步骤 4、菜籽油入锅,油热,下鱼,煎2-3分钟,一面焦黄再翻面,待两面煎好,起锅待用
步骤 5、加入花椒,姜,蒜,辣椒,豆瓣酱,八角,香叶炒香,加生抽,水
步骤 6、鱼下锅,放入泡椒泡姜,烧几分钟,汁收干,放入香菜梗
步骤 7、起锅,香菜叶放表面
小贴士
1、腌制后的鱼,后面就不需要放盐,不然味道会咸,不喜欢腌制的就在好锅底放盐和适量料酒
2、是否抹淀粉视自己口味而定,喜欢焦酥的就不要抹,喜欢嫩滑一些的就抹一点
3、防止粘锅可在下油前用生姜片抹一下锅底

Q2:红烧鲫鱼的正宗做法,红烧鲫鱼怎样做才好吃的做法步骤

做好吃的红烧鲫鱼
必要的姜、葱、蒜。
红烧鲫鱼的做法: 
红烧鲫鱼的做法第一步:注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
红烧鲫鱼的做法第二步:在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
红烧鲫鱼的做法第三步:因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
红烧鲫鱼的做法第四步:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
红烧鲫鱼的做法第五步:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
红烧鲫鱼的做法第六步:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
 红烧鲫鱼的做法第七步:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
红烧鲫鱼的做法第八步:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
红烧鲫鱼的做法第九步:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
红烧鲫鱼的做法第十步:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
 红烧鲫鱼的做法第十一步:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
 红烧鲫鱼的做法第十二步:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
红烧鲫鱼的做法第十三步:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
红烧鲫鱼的做法第十四步:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
红烧鲫鱼的做法第十五步:锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
红烧鲫鱼的做法第十六步:最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

Q3:红烧鲫鱼的做法步骤图,红烧鲫鱼怎么做好吃

材料
鲫鱼,胡椒粉 、料酒、盐,淀粉,干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝,生抽、老抽、糖。
做法
1 鱼身切段,用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉,入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油,放入大料和花椒炸出香味,再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味,
4.放入鱼,加料酒、生抽、老抽、糖和适量水,水量基本到食材高度一半略多即可。

Q4:湖南菜红烧鲫鱼的做法步骤图,怎么做好吃

用料

绿尖椒 3—4个

鲫鱼 1条

香菜 2根

香葱 2根

蒜瓣 5

姜片 3—4片

红烧鲫鱼(湘菜)的做法

首先将买回来的鲫鱼洗净,把鱼肚子里的内脏清洗干净,黑色黏膜一定要用刀刮干净,然后划刀,抹少许盐,切几片姜塞进鱼肚去腥。

在鱼身上抹点点老抽,目的是上色,这样也可避免鱼粘锅,稍后再均匀的撒些许生粉,这样的话,煎的鱼才脆。

然后开始煎鱼,首先,锅烧热,等锅开始冒烟的时候放油,然后端起锅转动,尽量让锅身都粘上油,油烧热后,将鱼沥干水,放进锅里煎,开始的时候先别翻鱼,等煎了小段时间后再翻,多翻两次,煎至两面金黄之后,放姜蒜爆香,然后翻炒一下,把切好的辣椒段放进锅里,翻一下锅。

另取小碗,放入生抽,老抽,些许鸡精,盐,加点点水,用筷子搅匀,倒入锅中,然后转动锅底,煎鱼头,鱼尾,等煎熟汁收得差不多时,把香菜,葱放进稍稍翻一下就可起锅了

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