Q1：商用冷麪湯怎麼調製？
我剛才剛回答一個冷麪湯配方！在回答一次吧，希望對你有用，如果喜歡就請多多關注我吧，別忘了點贊呦
水60斤，綿白糖10斤，橙汁 300克，60℃醋精700克，味精200克，老抽200克，雪碧兩瓶，袋裝醬油兩袋，鹽適量，黃瓜兩三根，大葱香菜適量
製作方法，把水放桶裏，加各種調料攪勻，然後放冰箱冷藏備用
冷麪用開水稍微煮一下出鍋用涼水投涼，放碗裏，然後加入冷麪湯，辣白菜，雞蛋，辣醬或者辣椒麪，黃瓜絲，火腿或者醬牛肉，撒上點芝麻加點香菜上桌
冷麪湯一家一個味道，配方是死的人是活的，你在調湯的時候嚐嚐味道然後根據當地的口味對酸甜度稍微調節一下，還有冷麪湯剛調出來味道不如冷藏過的好喝，
這個配方比例較大，你可以按百分之十的比例先試驗一下，感覺一下味道，要不做出來了感覺不和口味就浪費了
Q2：酸甜口冷麪湯怎麼調製的?
冰水(個人覺得這個很重要),白醋,醬油,白砂糖,味精,鹽
一邊調一邊嘗味道
Q3：東北冷麪湯的正宗調配法是什麼？
用料：乾冷面450g、冷麪湯濃縮料包2包、冷麪調料包1包、冰純淨水600ml、冰雪碧150ml、黃瓜半根、蘋果1個、水煮蛋1個、紅腸（醬牛肉）適量。
做法：
把乾冷面放到冷水中浸泡1小時，讓冷麪變軟。
把浸泡好的冷麪放入沸水中煮2分鐘。煮完後衝冷水至冷麪變涼，瀝乾水分。
往碗中依次加入冰的純淨水、冷麪湯濃縮料包、冷麪調料包，拌勻成冷麪湯。
加入秘密武器——冰鎮雪碧。
將黃瓜和蘋果切絲，紅腸切片，水煮蛋對半切開。
往碗中依次放入冷麪、冷麪湯、黃瓜絲、蘋果絲、紅腸片和水煮蛋。
Q4：特色冷麪湯怎麼調
冷麪有兩種湯，一種是鹹湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調料調味，現在飯店裏賣的大都是這種湯，
鹹湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇裏偶爾會聽到的“去吃中國冷麪~~”
材料:
蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡羅卜等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法:
1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將葱、胡羅卜裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條後隨即入開水鍋裏煮。麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
5.麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
製作方法
一。一般做法(整體做法)
[1] 1、主要配料:礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1)，辣椒麪，鹽，海鮮醬油，味精 依個人口味而定 2、次要配料:韓國辣醬，芝麻、香葱，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。 3、冷麪湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。 4、煮冷麪。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷麪湯即可。 5、冷麪不怕涼，可以在冷麪湯中放冰塊，改善口感。 湯料:必須成分: 清湯: 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(不宜過多)鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲 次要成分:依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，蘋果梨絲 葷湯: 冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯 就東北來説冷麪口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麪，特點鹹鮮辣，地區吉遼;雞西系代表雞西大冷麪，特點酸甜，地區黑龍江。 三大要素之-拌料 家常製作:用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定，但一定要有至少一種) 泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用 辣醬:冷麪辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好 辣椒油:用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，專吃冷麪還可以在油裏先加點洋葱絲炸香
二。簡單做法(湯的做法)
[2] 冷麪湯製作過程: 1.在純淨水中放入冰塊. 2.放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽...可以按照個人口味酌情添加 3.放入葱，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感
三。家常做法之簡潔做法
[3] 1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃瓜 香菜 調製 可以放水果絲，切開的雞蛋或滷蛋 冷麪怎樣做才好吃--湯的重要[4] 冷麪湯怎麼做才好吃 製作朝鮮冷麪的湯，是用牛肉文火熬製而成， 1牛肉文火熬製的時間稍長，湯味鮮美。 2在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1:10的冰水(冷麪湯1份，兑10份冰水)。 3乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用 4把水燒開，加入冷麪，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。 5在裝有冷麪的碗中加入調好比例的冷麪湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。 必要技巧:1步驟中:牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋裏用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼麪上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋
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Q5：正宗朝鮮冷麪的做法，東北冷麪酸甜湯怎麼調
東北冷麪湯的正宗調配法：要用牛肉小火熬2個多小時（時間越長越好），熬好以後在根據個人口味加入醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，然後後在調好的汁里加入冰水（比例大概為1：10）， 牛肉熬好之後，牛肉湯做冷麪湯底，牛肉切片，放在冷麪上 ，不甜就放糖，淡了就放鹽，酸了就兑水，就這比例。
一、東北冷麪湯的做法
1、把乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。然後，把水燒開，加入冷麪，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。
2、在裝有冷麪的碗中加入調好比例的冷麪湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
二、朝鮮冷麪湯的做法
材料：冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一個、蒜4瓣、洋葱半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。
調味料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
做法：
1、煮牛肉時，放入洋葱，蒜，大葱繼續煮上30分鐘後。牛肉煮爛後，進行冷卻，切成薄片，作為冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後，放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麪條勁道、在冷水裏涮一下麪條，直到滑膩感消失為止，然後撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片，黃瓜，蘿蔔，雞蛋即可。
